2021蘇州好吃的羊肉店 蘇州好吃的羊肉推薦
冬天正是吃羊肉的時(shí)候，要說(shuō)羊肉除了新疆還有內蒙古這些地方的羊肉好吃以外，江蘇蘇州的羊肉也是非常出名的。蘇州羊肉的種類(lèi)也非常的多，都非常的值得品嘗一番。下面就來(lái)看看蘇州都有哪些羊肉的種類(lèi)吧！
東山白煨羊肉
這兒使用東山湖羊這一本地羊種，秉承古法，以老灶柴火配合石頭施壓，一鍋羊的烹制時(shí)間長(cháng)達數十小時(shí)，燉煮出來(lái)的羊肉香氣撲鼻，重點(diǎn)是還沒(méi)有絲毫腥膻味，即便是懼怕羊肉味兒的小伙伴都能連吃數塊嘖嘖稱(chēng)奇。當地賣(mài)肉依舊沿襲古法用鮮荷葉包裹，這樣你吃肉時(shí)還能品出一絲淡淡的荷葉香。
白煨是一種滋味兒，紅燒是另一種。相較于東山這樣白湯原味的流派，吳江地區的紅燒羊肉那講究一個(gè)濃油赤醬，還得加辣子，這種截然不同的烹飪方法造就了一種纏綿霸道的羊肉味。
吳江紅燒羊肉
在吳江本地，紅燒羊肉可是宴請賓客的頭盤(pán)大菜，這桃源的紅燒羊肉更是名滿(mǎn)蘇城吃貨圈的點(diǎn)睛一筆，甚至這兒的紅燒羊肉技藝還是吳江區的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)呢。
都說(shuō)是非遺級別的技藝了，這烹煮羊肉的手藝還真是無(wú)比復雜。仰仗數十載的經(jīng)驗，老師傅懂得如何巧妙地控制大鍋內羊肉的溫度，何時(shí)撇沫何時(shí)壓煮都是技術(shù)。最后經(jīng)過(guò)2~3個(gè)小時(shí)的烹飪，再挨個(gè)將不同的部位在不同的時(shí)間出鍋，以保證每一塊肉都是最佳的口感。
烹煮好的羊肉用剪刀剪開(kāi)裝進(jìn)大碗里，撒上辣椒面，然后舀入一勺湯汁，最后撒上一把銷(xiāo)魂的蒜葉和小米辣。這樣一份紅燒羊肉就能直接端上餐桌成為正餐的主角。
雙鳳羊肉
雙鳳羊肉與吳江等地不同，選用的是山羊肉，以閹割的公羊與剛成年雌羊為上選。雙鳳烹羊前需要經(jīng)過(guò)嚴格的清洗步驟，并逐一手工刮去表皮殘余的絨毛，因為太倉羊肉是帶皮吃，所以這一步相當重要。
在雙鳳吃羊肉，逃不開(kāi)兩樣東西：面和羊湯。雙鳳羊肉必須配小寬面，面條韌勁十足久煮不爛，配合濃郁的羊肉紅湯，再放上一塊帶皮羊肉，撒一把蒜葉即可上桌。羊肉酥爛入味，羊皮軟糯Q彈膠質(zhì)十足，吃口鮮甜醬香濃郁，妙不可言。
當地人去雙鳳的羊肉店，坐? ??來(lái)一定會(huì )先要一碗“羊光湯”，這湯其實(shí)就是用羊湯煮得羊肚、羊血，喝的時(shí)候湯里加胡椒粉。上桌一定要趁熱呼啦呼啦喝下一大碗，否則冷了面上就會(huì )糊一層羊油，吃口打折扣。
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