臘八節(jié)吃什么傳統(tǒng)食物 臘八蒜的腌制方法

馬上就要到臘八節(jié)了，臘八節(jié)也是我們中國(guó)人的傳統(tǒng)節(jié)日，每年的臘八節(jié)還會(huì)有很多的活動(dòng)舉辦。而且在臘八節(jié)的這天是非常講究的。臘八節(jié)我們要吃什么傳統(tǒng)的食物呢？臘八蒜又是怎么樣做的？

臘八粥可以說(shuō)最為講究，要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、云豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年來(lái)，還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開(kāi)胃、補(bǔ)氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。

臘八粥是自己家人喝，賒給別人的是豆粥，也叫臘八豆。臘八這天，天還沒(méi)亮，各家就起來(lái)熬豆粥或秫米粥。胡同里的小孩兒們不分男女湊在一塊兒，懷揣自備的瓷碗兒，四五點(diǎn)就在胡同里串走，只要發(fā)現(xiàn)哪家房頂煙囪冒燒柴火的煙，就一邊跑一邊唱“煙嘍!煙嘍!”，“煙嘍!煙嘍!”童聲嘹亮。

到那家門(mén)口，就改成唱“緣嘍!緣嘍!”只要那家煮了“秫米粥”、“臘八豆”，主人就一定會(huì)開(kāi)門(mén)給孩子們盛粥盛豆，并且也要唱“緣了，緣了!”意思是通過(guò)賒粥，人與人結(jié)緣。孩子們就說(shuō)“結(jié)緣，結(jié)緣”，然后喝著熱乎乎的“臘八豆”、“秫米粥”，雖然沒(méi)有紅糖，也感覺(jué)甜絲絲的，別提多高興啦!接完這家，又去接那家，直到吃得小肚子都鼓起來(lái)。

據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號(hào)要在這天攏賬，把這一年的收支算出來(lái)，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。后來(lái)家家泡臘八蒜，也是為了算算自己家今年，究竟怎么過(guò)。

臘八這一天，家里長(zhǎng)輩會(huì)找來(lái)小桌小椅，讓小孩圍坐下幫忙剝紫皮蒜。再找來(lái)小瓷壇、玻璃瓶，放進(jìn)清水洗過(guò)的蒜，倒上米醋，然后封好口，放在較暖的地方。到除夕啟瓶開(kāi)封，醋變辣了，蒜也變成翡翠綠色，不但好看，而且好吃。餃子蘸醋，想著都饞人。

制作臘八蒜只需要大蒜和醋，還有一個(gè)可以密封的瓶罐。把剝好了皮的蒜，洗凈、晾干，瓶罐也洗凈、晾干;再把蒜瓣兒放到瓶罐里，然后倒入醋，封上口，放到一個(gè)低溫、不見(jiàn)光的地方。過(guò)段時(shí)間(7-10天)，泡在醋中的蒜慢慢地就會(huì)變綠，最后 會(huì)變得通體碧綠，如同翡翠碧玉一般即成臘八蒜。

泡臘八蒜最好用紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小泡的透，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，泡出來(lái)的蒜脆香。最好選用米醋，米醋色淡，泡過(guò)蒜色澤如初，橙黃碧綠，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。

臘八蒜好看好吃，還是醫(yī)藥屆的“潛力股”，2019年天津大學(xué)天然藥物化學(xué)團(tuán)隊(duì)從“臘八蒜”中首次發(fā)現(xiàn)3種新型活性肽，這些活性肽具有顯著抑菌性，有望成為抗生素替代品。

臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長(zhǎng)期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也會(huì)對(duì)腸黏膜有一定的刺激。另外，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。

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