新會陳皮入門篇
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01
新會陳皮歷史
相傳，鳳凰到廣東新會流連，棲息于新會茶坑的凌云塔之上，福澤新會這方水土，所以新會出產(chǎn)的大紅柑，制作出來的陳皮是最好的。
當(dāng)然，這只是個美麗傳說。
但新會陳皮作為道地的中藥材，因其理氣健脾，燥濕化痰功效顯著早已譽滿天下是不爭的事實。
新會陳皮，早在南宋時期，北上已作為廣府的貢品進(jìn)獻(xiàn)皇帝，南下亦作為中國的特產(chǎn)揚名海外。
陳皮入藥最早是見于東漢醫(yī)圣張仲景的《傷寒論》，也就是說陳皮伴隨我們中國人的健康已經(jīng)有2000多年的歷史了，在中醫(yī)名方《二湯陳》里頭，甚至指明要新會的陳皮。
在新會民間有這樣一句話：百年的陳皮賽黃金。
02
新會陳皮定義
新會柑、新會陳皮在2006年通過國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)成為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
新會陳皮，是新會茶枝柑在 “國家地理標(biāo)志”產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)種植出來的新會柑果，取皮曬干陳化而成。
新會陳皮“國家地理標(biāo)志”產(chǎn)品保護(hù)范圍有如下：
廣東省江門市新會區(qū)的會城（茶坑、天馬、東甲 、西甲、梅江等）、三江、大澤、司前、雙水、羅坑、崖門、古井、沙堆、睦洲、大鰲、銀湖灣十二個街道辦、鎮(zhèn)、管委會。
03
新會陳皮特色
新會陳皮與非新會產(chǎn)地的陳皮不一樣，主要是有兩方面：品種、水土。
品種：新會陳皮品種為茶枝柑(大紅柑)，是從分布于新會古兜山脈、牛牯嶺山脈和圭峰山脈的河谷地帶野生品種的種群馴化而來，為特定的品種，是新會陳皮質(zhì)量道地性的基礎(chǔ)。
水土：新會，地處珠江三角洲西南部的銀洲湖畔，受西江洪水和潭江潮水及南海的海水共同作用，形成獨有的“三水融通”水土特色，決定了新會的土壤兼具多種土壤成分類型，豐富的水分、沉積機(jī)質(zhì)和海水鹽類。
04
新會陳皮制作流程
采摘—清洗—開皮—曬制—貯存
05
新會陳皮技藝
新會人對陳皮要求細(xì)微，不僅開皮講究刀法，曬皮也要講究方法。
刀以“對稱二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”為正統(tǒng)。
藝以“冬前好天氣，失水軟反皮。自然陳曬制，晾曬不遲疑”為內(nèi)行。
06
新會陳皮特點
與各種藥材搭配具有明顯的調(diào)和作用，因而有“和藥”之首的美譽。
香自陳來陳香之物多濃烈，唯有陳皮始溫和。
用簡單的四個字概括：溫香陳和。
07
新會陳皮分類
按果實的采摘時間不同，分青皮、二紅皮以及大紅皮。
按收存的年份時間不同，分一年皮、二年皮、三年皮….如此類推。
08
新會陳皮年份
陳皮以貯藏的時間越久越好。
存期不足三年的稱果皮或柑皮，由于烈性大、果酸味重，不適宜直接食用，需進(jìn)行一定時間的收存。
存期足三年或以上的才稱為陳皮，隨著烈性與果酸味逐漸減少，陳香之味逐漸增加，可以開始作為食用。
09
新會陳皮用藥價值
新會陳皮富含揮發(fā)油類、多糖類和黃酮類等活性物質(zhì)，并隨著時間的推移相關(guān)含量也會進(jìn)一步相互轉(zhuǎn)化。
青皮，主要用于消積化滯、疏肝破氣，愈肝郁氣滯之脅肋脹痛，乳房脹痛等。
紅皮，主要用于燥濕化痰和理氣健脾。
10
新會陳皮食用價值
與肉類搭配，可以去膻增香。如對于羊肉這類，用小小的一片陳皮就可以將羊臊味除去。
與甜品搭配，可以開胃消食。如甜品陳皮紅豆沙，放上一小片陳皮，起甜而不膩的作用，也有助于消化。
11
新會陳皮簡單辨別
望：新會陳皮表皮呈豬鬃紋，油包粒突出，有光澤，有油氣，通常有疤痕。非新會陳皮無此特征
聞：一般存放五年以上的新會陳皮，有陳皮特有芳香味，味道濃郁，自然醇香。非新會陳皮香味很少，或無芳香味；
刮：用指甲刮表皮，刮過的地方突顯油光，非新會陳皮不具此特點；
吃：撕一小瓣陳皮吃，微苦，甘，香，非新會陳皮則為苦，澀，痹；
泡：新會陳皮煮水?dāng)?shù)十次，仍回甘香滑，無苦澀味，且長時間煲湯不易爛，非新會陳皮不具此特點。
12
新會陳皮保存
陳皮保存條件為常溫，干燥的環(huán)境。
常用于存陳皮器具有麻袋、紫砂罐、陶泥罐、密封玻璃瓶、鐵罐子、紙箱和塑料袋等。
以密封不失透氣的器具為佳。
對于陳化年份低于五年（特別是前三年）需每年翻曬不少于一次，目的是防蟲和防返潮霉變；
對于陳化年份高于五年，每年翻曬次數(shù)可逐漸減少。
好了，講到這里，不知道大家對新會陳皮知識有沒初步了解呢？
下一篇，我們繼續(xù)為大家探討新會陳皮的相關(guān)知識。
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