白家大院——身居世外桃源,品宮廷料理
白家大院是北京蘇州街地區相當低調的“隱形貴族”，不起眼的門(mén)臉讓人們很難注意到它的存在。相比周?chē)牡赇仯准掖笤壕芙^了那些“流水客”，深宅大院式的布局很難成為大眾日常吃飯的首選，定位滿(mǎn)清風(fēng)格的白家大院力求從里到外的將自己打造成一個(gè)真正的“王府”。
白家大院的環(huán)境可以說(shuō)在北京“獨一無(wú)二”，且完全沒(méi)有可復制性。原因就在于其店面本身是一座“文物”，白家大院位于北京海淀蘇州街，是清朝八大鐵帽子王之一的“禮親王”府邸，濃濃的滿(mǎn)清味道和保存極其完好的白家大院，使其成為北京市區世外桃源。
占地3萬(wàn)平米的禮親王府是保存極為完好的一座古院落群，白家大院甚至擁有專(zhuān)門(mén)的文物修繕團隊負責保護這座府邸，對于整個(gè)院落的布局，白家大院未作任何改動(dòng)，完整的保存了這一古建筑。深處白家大院，你幾乎很難想像這是一家餐廳，而更像是來(lái)到故宮的御花園。
環(huán)境是構建場(chǎng)景式服務(wù)的根基，已經(jīng)具備滿(mǎn)清底蘊的府邸則被白家大院將這種感覺(jué)放大到了極致。進(jìn)入院落的道路兩側布滿(mǎn)了“您吉祥”的標語(yǔ)，高大的牌樓給人以尊貴感，在這里，每個(gè)服務(wù)員都穿戴滿(mǎn)清樣式的服裝，更是讓人有種“夢(mèng)回大清”的感覺(jué)，穿堂過(guò)院，所遇服務(wù)員也都會(huì )向客人說(shuō)“您吉祥”。
白家大院的服務(wù)員數量常年保持100人的標配，巨大的院落可以做到5-7人一個(gè)服務(wù)員的“高配”，而對于剛進(jìn)入的服務(wù)員白家大院也都會(huì )首先進(jìn)行1周的崗前培訓，加之較高的工資標準，使得不少客人都會(huì )對白家大院的服務(wù)感到驚嘆。
吃什么、吃的怎樣是衡量一切餐飲店好壞的最重要指標，但對于白家大院來(lái)說(shuō)，沉浸式的用戶(hù)體驗卻很容易讓人忽略了來(lái)這里是為了吃飯的。白家大院主營(yíng)北京菜或更準確說(shuō)是宮廷菜，高端定位是白家大院的堅持的，即使到高端餐飲不佳的今天，白家大院依然門(mén)庭若市，核心就是靠著(zhù)其菜品的正宗和無(wú)可替代的體驗。
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