申創(chuàng)“美食之都”，?淮揚菜之鄉(xiāng)淮安為何看重這張“新名片”
作為我國四大菜系之一的淮揚菜的重要發(fā)源地，江蘇淮安，正在舉全市之力打造享譽海內外的城市新名片——“美食之都”。
5月8日至12日，淮安舉辦了第二屆中國（淮安）國際食品博覽會。澎湃新聞（www.thepaper.cn）從會上獲悉，淮安正著手申創(chuàng)聯合國教科文組織“創(chuàng)意城市網絡”的“美食之都”稱號。
目前，我國已有成都、順德、澳門等三個城市已獲評“美食之都”。若淮安此次能入選，則將成為我國第四座“美食之都”。
淮安，是周恩來總理的故鄉(xiāng)，也是著名的美食圣地。幾乎下轄每個區(qū)縣，都有著名的特色美食，并舉辦相應的節(jié)慶活動，如盱眙龍蝦節(jié)，洪澤湖大閘蟹節(jié)，洪澤區(qū)蔣壩螺螄節(jié)，等等。淮安已被中國烹飪協(xié)會認定為“中國淮揚菜之鄉(xiāng)”，也是中國食品工業(yè)協(xié)會認定的“中國食品名城”。
“提出并申創(chuàng)‘美食之都’，是想把淮安的城市特色進一步凸顯，以在激烈的區(qū)域城市競爭態(tài)勢下塑造出淮安獨特的城市名片和鮮明標志。”淮安市市長蔡麗新對澎湃新聞說，今后，只要人們一提起淮安，就想到淮水滋潤下的良田、美食和美味；同樣，一提到美食，就能想到淮安這座生態(tài)優(yōu)美、水網密布的美麗城市。
2019年5月8日， 江蘇淮安，2019中國淮揚菜大師邀請賽上，廚師現場烹飪制作。視覺中國 圖
“淮揚菜之鄉(xiāng)”申創(chuàng)“美食之都”
據介紹，被聯合國教科文組織授予“美食之都”稱號的中國城市有四川成都、廣東順德和澳門。成都是因為川菜，順德則是粵菜的發(fā)源地，澳門則因葡國菜體現了中葡文化的融合及和諧發(fā)展。
從2017年開始，淮安開始打出“美食之都”的牌子，并著手申創(chuàng)聯合國教科文組織“創(chuàng)意城市網絡”的“美食之都”稱號。
5月9日淮安“美食之都”申創(chuàng)工作國際咨詢會上，負責淮安申創(chuàng)工作文本撰寫的聯合國教科文組織亞太研究中心呂博士說道，“美食之都”最看重的不是飯菜口感，而在于創(chuàng)意過程和美食的發(fā)起。
從地理歷史角度看，淮安地處中國南北氣候的過渡帶，是中國古代南北交通大動脈大運河的交叉口，南北過渡的氣候、南北分界的地理、南北交融的文化，孕育傳承了千年的農耕文明和淮揚菜系味道。
其次，淮安地處淮河流域下游，境內4河穿城，5湖鑲嵌，擁有耕地700多萬畝、水域450多萬畝、林地340多萬畝，各種食材豐富。
“所以，不難理解淮揚菜為什么是‘開國第一宴’（1949年開國大典當晚），它代表中國，兼具南北特色，廣泛運用食材和創(chuàng)意。”呂博士說。
近些年來，許多國宴中也是使用淮揚菜，“它原材料新鮮，食材普通，技法多樣精致，口味復合、清爽，符合國家宴席的特點。”中國烹飪協(xié)會副會長邊疆對澎湃新聞說。
近些年，淮安也打造出了淮安大米、盱眙龍蝦、洪澤湖大閘蟹等一大批“國字頭”、“省字號”農產品品牌。它也是江蘇乃至全國重要的農產品基地和農副產品精深加工基地。
除此之外，呂博士還說，淮揚菜還承載了大量歷史文化，比如《西游記》當中，作者吳承恩就大量提到淮揚菜的做法。
因此，淮安申創(chuàng)“美食之都”具有很強的稟賦和優(yōu)勢。
目前，淮安市已出臺了《進一步加快淮揚菜產業(yè)發(fā)展的實施意見》，提出要充分挖掘和發(fā)揮當地的美食資源優(yōu)勢，傳承和弘揚淮揚菜美食文化，加快“美食之都”申創(chuàng)，推動餐飲美食、種植養(yǎng)殖、食品加工、旅游文創(chuàng)、展示展銷等產業(yè)融合，進一步促進淮揚菜產業(yè)發(fā)展。
向全世界推廣城市的“新名片”
說到申創(chuàng)“美食之都”的緣起，淮安市相關人士透露，“美食之都”的申創(chuàng)工作由淮安市長蔡麗新一手提出并推動部署。
蔡麗新在5月9日淮安“美食之都”申創(chuàng)工作國際咨詢會上透露，她之前在蘇州工作期間，與聯合國教科文組織“創(chuàng)意城市網絡”結下了緣分，蘇州于2014年成功申創(chuàng)成為“手工藝與民間藝術之都”，成為聯合國教科文組織“創(chuàng)意城市網絡”成員城市。
之后，蔡麗新轉到南京任市委常委、宣傳部長時，南京也提出了申創(chuàng)“文學之都”的創(chuàng)意。
“到淮安工作后，我覺得美食是淮安突出的優(yōu)勢與特色，所以啟動了這項工作。”蔡麗新說，她對于聯合國教科文組織“創(chuàng)意城市網絡”有著特殊感情，對于創(chuàng)意城市在促進城市發(fā)展與互相交流合作有較深的理解，“淮安很期待加入‘創(chuàng)意城市網絡’，擴大‘美食之都’在世界范圍內的影響力”。
“中國城市在對外展示中需要很多鮮活的案例，要有不同發(fā)展水平、不同類型的城市，來展現中國城市的豐富性和多樣性。”蔡麗新對澎湃新聞說，淮安希望能以美食為媒介，借助全球“創(chuàng)意城市網絡”這樣的國際化高端平臺，全方位高水平擴大對外開放，展示淮安優(yōu)良的營商環(huán)境，深化與海內外企業(yè)的經貿合作，擴大利益交匯，促進互利共贏。
另一方面，美食與人們生活息息相關，明年上半年寧淮高鐵有望開建，屆時，“希望更多人能來淮安旅游，在淮安多停留享受美食，從這個角度講，也是以美食為介全面推廣淮安”。
尤其是，在當前區(qū)域城市競爭激烈的態(tài)勢下，“一個鮮明的城市名片和標志很重要，我們就提煉淮安這座城市的美食特質，讓人們提到淮安就想到淮揚菜、想到美食”。蔡麗新對澎湃新聞表示，淮安如能申創(chuàng)成功“美食之都”，那么在對外推廣上，也相當多了一個“國際認證的抓手”。
“如果獲得國際認可，這對整個淮安的國際知名度、城市知名度和城市品牌將是一個非常大的提升。美食雖然是一個產業(yè)，但如以它作為抓手，能撬動很多東西。”中國烹飪協(xié)會副會長邊疆對澎湃新聞說。
一個例子是，四川成都，這個原本中國內陸的二線城市，近幾年在國際舞臺上愈發(fā)亮眼。由上海社科院和社科文獻出版社共同推出的《國際城市藍皮書：國際城市發(fā)展報告（2018）》顯示，成都已升級為第二梯隊的世界城市，與深圳、澳門并行。
固然，成都的國際化加速有很多原因。但成都在2010年獲批加入聯合國教科文組織“創(chuàng)意城市網絡”并被授予“美食之都”稱號，也給成都帶來很多國際化便利。
“能與全球其他國家站在一個舞臺上交流合作，這不僅對成都的美食餐飲行業(yè)，也對城市的其他方面發(fā)展也帶來很多資源和機會。”成都美食之都產業(yè)商會執(zhí)行會長張蛟對澎湃新聞說。
從這個意義上，就不難看出，淮安花費巨大心思舉辦中國（淮安）國際食品博覽會的深層用意所在。不僅僅是因為它是江蘇省內唯一的食品類博覽會，更重要的是，可以以“食”為“媒”，圍繞“美食招牌”融合當地的一二三產業(yè)，成為向全國及世界推廣淮安、講述“淮安故事”、傳播城市形象的一個重要抓手。
淮安食博會組委會副秘書長、市商務局局張冬來介紹，下一步，淮安將加大對淮揚菜傳統(tǒng)文化品牌提升、人才培養(yǎng)、名企培育等方面支持，加快淮揚菜“申遺”步伐。深化國際交流，開展淮揚菜等海外美食文化推廣活動。探索“美食+”的跨界融合新模式，促進淮揚菜美食產業(yè)與工業(yè)設計、文學創(chuàng)作、電影和手工藝跨界結合，延伸淮揚美食文化鏈條，提升文化附加值。
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