諾鄧村 千年不變的古村落

■“井上人”大都殷實(shí)，都是體面的黑瓦房。

■諾鄧村，房屋鱗次櫛比，頗為壯觀(guān)。

■諾鄧火腿

諾鄧村，地處云南省大理州云龍縣城北端，是滇西北年代最久遠的村落，也是一座千年村名未曾變更的村邑，村內保留著(zhù)大量的古建筑，馳名海內外的諾鄧火腿就是在此生產(chǎn)并遠銷(xiāo)。

文/圖 林素紅

1、質(zhì)樸村落 蒼桑遙遠

諾鄧村座落在黃土坡上，周邊的山巒盡管覆蓋著(zhù)植被，草木還蔥蘢，但依然掩飾不了黃土地干燥、疏松的肌理；房屋沿著(zhù)山勢鱗次櫛比，黃墻、黑瓦、綠樹(shù)交錯，鮮明地呈現在眼前，對這個(gè)古村落的好感由然而生。

諾鄧村的建筑大多呈“三坊一照壁”、“四合一天井”、“四合五天井”布局，巧妙利用地勢層層推進(jìn)，錯落有致；院落間相隔甚近，有的甚至前后重接，臺梯相連；精致之處在于門(mén)、窗、梁和柱，都是原木材質(zhì)，雕有精美的圖案，配之以質(zhì)量?jì)?yōu)乘的黑瓦檐頂，烘托出當地人的審美情趣。這些建筑大多有兩三百年歷史了，墻體出現了斑駁，木質(zhì)也變得松垮，有的已經(jīng)成了危房，有的正在修繕，還有的開(kāi)辟成家庭旅館加以利用……村民們大都純樸友善，隨便問(wèn)路或張望，總能得到熱情地回應，即便是參觀(guān)民宅也毫不忌諱。質(zhì)樸的民風(fēng)彌漫著(zhù)整個(gè)村落，人們相親相愛(ài)，路不拾遺。

2、以鹽興市 井上人家

諾鄧鹽井的歷史可追朔到漢朝，至今已有兩千多年。鹽業(yè)在明朝達到鼎盛，諾鹽的優(yōu)良品質(zhì)自古受騰沖、保山一帶居民的喜愛(ài)。古代諾鄧的“茶馬古道”便是以諾鄧為中心，東向大理、昆明，南至保山、騰沖，西接六庫、片馬，北連蘭坪、麗江。商賈云集，諾鄧一度是滇西地區的商業(yè)中心之一。千百年來(lái)，鹽業(yè)支撐著(zhù)諾鄧的政治、經(jīng)濟和文化建設，并主導著(zhù)當地人的生活。諾鄧人是名符其實(shí)的“井上人”。

相比于以土地為生的農民,從事鹽業(yè)的諾鄧人自然富裕多了，在諾鄧村看不到茅草屋，都是體面的院落瓦房。當地人以讀書(shū)為榮，重視教育，舉人、秀才不勝枚舉，小小的村落擁有“大夫第”、書(shū)院、文廟、武廟、欞星門(mén)、玉皇閣等明清建筑廟宇40多處。

3、諾鄧火腿，馳名中外

來(lái)到諾鄧村，不能不提諾鄧火腿。這個(gè)因被《舌尖上的中國》介紹而風(fēng)靡全國的火腿，其實(shí)早在清朝就已經(jīng)過(guò)南方“絲綢之路”遠銷(xiāo)緬甸、印度、越南等東南亞國家，是云南人喜愛(ài)的“三大火腿”之一。

每年冬至前后，諾鄧的氣候、溫度和光照最適宜腌制火腿，當地人開(kāi)始宰殺生豬制作火腿。他們制作的火腿除了選用苞谷喂養的豬加工成圓潤的火腿外，其制作工藝也特別復雜講究。先是用50度的玉米酒清洗，將火腿上的血管挑破，血水擠壓干凈，再以鹽巴進(jìn)行抹拍，這個(gè)鹽必須當地的諾鹽，具有味道好、滲透力強等優(yōu)勢，腌制起來(lái)別有味道。腌制好的火腿存放在石缸中30-45天，其間用鹽巴再抹拍2次，然后置掛在通風(fēng)陰涼的土屋內，2年之后方可食用。

腌制出來(lái)的諾鄧火腿色澤發(fā)暗，外層裹著(zhù)一層綠菌，這是發(fā)酵上好的表現，切開(kāi)后肉質(zhì)細嫩鮮艷、晶瑩透亮，切成薄薄的一片片，可直接食用，或蒸煮，均十分美味。

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