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        木蘭味道——楊集肘子

        虞城東部一些鄉(xiāng)村

        每逢喜事宴席

        都有“雞、魚、羊肉(有時也可替代)、肘子”作為“四大件”先上

        而其中最令人稱道的,就是大楊集鎮(zhèn)的肘子

        說起大楊集的肘子,

        那可是方圓百里家喻戶曉

        每逢宴席,往往擔任“重頭戲”

        其做法屬紅燒類

        是當?shù)匮缦械拇蠹?/p>

        經(jīng)過水煮、過油、慢火燉制而成

        成品色澤紅潤明亮,質(zhì)地脆爛軟糯

        口味香醇不膩,色、香、味、形俱佳

        今天小編就教你肘子的做法

        食材

        肘子1個(即豬的大腿上的肉,分為前肘和后肘,前肘的特點是皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多;后肘的特點是皮的韌性較為緊密,從口感上來說,比前肘差一些)

        輔料

        油適量 鹽適量 冰糖80g 生姜1塊 八角5枚 桂皮2段 香葉2片 蔥適量 花雕酒100ML 老抽適量 甜面醬適量

        做法

        一個肘子

        調(diào)料 蔥、姜、甜面醬

        花雕酒

        肘子洗凈放入煮過中,冷水大火煮沸,去掉血水后撈出,如有殘毛,清理干凈 鍋中倒油,放甜面醬,炒出香味,放八角、桂皮、香葉、蔥、姜炒香 將處理干凈的肘子放入大砂鍋中,加入剛才炒好的調(diào)料,加入老抽、花雕酒 然后倒入適量開水沒過肘子,燜煮時間約1小時,加入冰糖和鹽后繼續(xù)用小火燜煮至肉爛(用筷子可以輕易插入),重新調(diào)成大火收濃湯汁,取出肘子裝盤,濾掉湯中的香料雜質(zhì),淋在肘子上即可。 小貼士:1、一定不要把肘子里面的骨頭剔掉,這樣會更香 2、放入甜面醬,醬香更濃郁

        小延伸:相傳,楊集肘子是民國時期虞城縣大楊集鎮(zhèn)楊集村的民間傳統(tǒng)廚師何志榮先生精心烹制出的一道佳肴,后傳于楊集村的何貴金。何貴金于上世紀70年代,在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上對“楊集肘子”的做法做了進一步改良,做出的肘子具有色彩透亮、肥而不膩、滑而不爛的特點,因此也被很多人稱為“何記肘子”“何家肘子”“美容食品”等。2010年11月,其被評為“商丘名吃”之一。目前已經(jīng)成為當?shù)亟Y(jié)婚喜宴、招待賓朋中必備的一道主菜。每逢中秋、春節(jié),方圓百里的人紛紛慕名前往大楊集鎮(zhèn)購買楊集肘子,以此贈送或款待親友。

        都說幸福是雙向的,想必每個家庭都會有自己的拿手好菜,歡迎您投稿給我們(要記得留下聯(lián)系方式哦)我們將在第一時間回復(fù)您,一經(jīng)錄用我們將放于《小虞的廚房》并會對您所做的美食進行拍攝,還有精美禮品奉上哦。

        小編有話說

        做飯吃飯里也有生活的見識與情趣,我們選擇什么樣的食材,就是在選擇什么樣的生活方式。充滿煙火氣息的原生家庭培養(yǎng)出的自信度與幸福感,最終也會讓我們變得非凡。

        寶寶們要是有喜歡的菜色或是希望看到的菜譜,可以在文章底部給小編留言哦,小編會在第一時間為您放送。小編整理不易,給小編點個贊吧。

        審核:小虞 本期編輯:安然

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