創(chuàng )建于清光緒年間的陜西戶(hù)縣＂龍窩酒作坊＂
創(chuàng )建于清光緒年間的陜西戶(hù)縣＂龍窩酒作坊＂
▲龍窩酒廠(chǎng)位于陜西西安戶(hù)縣境內，是陜西和西安非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。
▲陜西關(guān)中有一地名為"龍窩"，清光緒年間掘井一口，井水通靈，適于釀酒，隨之龍窩酒應運而生，愈釀?dòng)迹阋缜卮ā?/p>
▲龍窩燒坊
▲龍窩酒的釀制用曲為中溫曲，釆用陜西關(guān)中地區優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆三種原料，采用古法制曲工藝，經(jīng)人工踩坯，入室發(fā)酵而成。
▲龍窩酒釀造采用陜西關(guān)中地區的優(yōu)質(zhì)高粱、玉米為原料，以稻糠皮為輔料。
▲工藝過(guò)程包括潤糝、清蒸、加漿、攤涼、加曲、入窖、發(fā)酵及蒸餾等，每一個(gè)環(huán)節都有著(zhù)獨特的知識、經(jīng)驗和操作準則。
▲龍窩酒的繁雜工序都是手工完成，是一種完全依賴(lài)感性和經(jīng)驗的操作過(guò)程。
▲一百多年來(lái)，龍窩酒的工藝技術(shù)全靠師徒傳承，經(jīng)過(guò)一代代"酒把式"的不斷實(shí)踐，龍窩酒釀造技藝已經(jīng)形成了一套獨特而完整的知識體系，是關(guān)中古法釀酒的杰出代表。
▲2009年2月8日，《西安晚報》用半版的篇幅介紹了龍窩酒的"老酒作坊"。
▲近年來(lái)，由于現代制酒業(yè)的迅猛發(fā)展，古法釀酒因其規模小、產(chǎn)量低，逐漸失去了生存的空間。
▲龍窩酒文化記憶館，用泥塑的方式再現了古法釀酒的過(guò)程。
▲龍窩酒廠(chǎng)院內的老農具展示區。
▲陜西現代攝影協(xié)會(huì )多次組織攝友到龍窩酒廠(chǎng)進(jìn)行拍攝活動(dòng)。
▲2021年4月30日拍攝于戶(hù)縣龍窩酒廠(chǎng)，5月2日編輯于西安文景小區。
作者：王新民
責編：毛 秘《白浪情》
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