154年傳承成就的中國名片
北京非遺系列 ~ 15
始創(chuàng )于1864年（清同治三年）的全聚德距現在已經(jīng)有154年的歷史了。走進(jìn)全聚德和平門(mén)店，人聲鼎沸，食客如云。他們當中有中國人，有外國人，有北京的，也有來(lái)自全國各地的。全聚德的烤鴨就是這么受人歡迎。
師傅：全聚德至今有多少年了
師傅：全聚德烤鴨的“九字真經(jīng)”是啥
師傅：全聚德原來(lái)叫什么
師傅：全聚德的創(chuàng )始人是誰(shuí)
150多年
掛爐烤鴨和全鴨席手藝
留下來(lái)的口碑
鑄成了全聚德“天下第一樓”的美名
位于和平門(mén)
全聚德烤鴨店的7層
有一個(gè)展覽館，在展覽館里
全聚德的老生意經(jīng)掛在墻上
鴨要好，人要能，話(huà)要甜
一直到現在
這九個(gè)字仍記在每一個(gè)全聚德人的心里
名稱(chēng)的由來(lái)
全聚德
從當年創(chuàng )始人楊全仁
把倒閉的堅果店德聚全盤(pán)到手
改名成全聚德
15
北京
一直到公私合營(yíng)
再到現在的股份制公司
154年的歷史
一路走來(lái)，雖風(fēng)云變幻
但全聚德掛爐烤鴨和全鴨席的老手藝
卻一直都在傳承著(zhù)
現如今全聚德的總廚師長(cháng)顧九如就是這門(mén)手藝的傳承人之一。他說(shuō)他剛剛開(kāi)始學(xué)藝的時(shí)候，師傅是不會(huì )讓他直接烤鴨子的，每個(gè)徒弟都只能跟著(zhù)師傅做一些零碎的雜活，邊干邊學(xué)。其中“送鴨子”就是一門(mén)技術(shù)。
學(xué) 藝
因為全聚德的鴨爐門(mén)比較小，鴨子只有悠起來(lái)才能裝進(jìn)去，一碰底下的劈柴或是爐擋，鴨子就會(huì )掉到火里，要不然就蹭一塊黑。所以剛開(kāi)始的時(shí)候，就弄幾塊鴨子大小的磚往里面悠，只有反復練習，才能順順利利的把鴨子送到爐膛里。
品 德
還有在舊時(shí)，北京的夏天很潮濕，那年代店里有個(gè)老前輩，每天都會(huì )找個(gè)有穿堂風(fēng)兒的地方晾鴨坯。他會(huì )拿著(zhù)大蒲扇，自己扇著(zhù)，坐在那里看著(zhù)鴨坯，就是生怕別人摸一下，碰一下。那種對于鴨子的責任心才是值得我們一代代傳承下去的品德。
責 任
顧九如師傅還說(shuō)：“作為全聚德老手藝的傳承人，要傳承的不僅僅是烤鴨的技藝，更是全聚德老師傅們的匠人精神。如今全聚德的店鋪在全世界是越來(lái)越多，全聚德的廚師們深知傳承掛爐烤鴨和全鴨席的手藝，是責任，更是榮譽(yù)。
我們都是守護者
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