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        大熟知的大閘蟹一般都是梁子湖大閘蟹陽(yáng)澄湖大閘蟹,這些品牌都是因?yàn)樽龅牟诲e(cuò)才有這樣好的名聲,但是問(wèn)題來(lái)了,到底哪一家的大閘蟹比較好呢,大閘蟹什么時(shí)候吃最好呢。

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        江蘇蘇州陽(yáng)澄湖的大閘蟹最著名。

        又名金爪蟹,產(chǎn)于江蘇昆山。蟹身不沾泥,俗稱清水大蟹,體大膘肥,青殼白肚,金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩,十肢矯健,置于玻璃板上能迅速爬行。

        每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開之時(shí),正是金爪蟹上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié),雌者成金黃色,雄者如白玉狀,滋味鮮美。

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        陽(yáng)澄湖大閘蟹

        陽(yáng)澄湖大閘蟹:此蟹產(chǎn)于江蘇蘇州地區(qū)陽(yáng)澄湖,是聞名國(guó)內(nèi)外的中國(guó)名產(chǎn)。陽(yáng)澄湖湖水大閘蟹,個(gè)大體肥,一般三只重500克,大者只重250克以上,最大者可達(dá)500克,青背白肚金爪黃毛,十肢矯健,蟹肉豐滿,營(yíng)養(yǎng)豐富。

        自古以來(lái),陽(yáng)澄湖大閘蟹即令無(wú)數(shù)食客為之傾倒。章太炎夫人湯國(guó)黎女士有詩(shī)曰:“不是陽(yáng)澄蟹味好,此生何必住蘇州!”

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        8-11月是吃大閘蟹的最好時(shí)節(jié)。俗話說(shuō)九雌十雄,所以農(nóng)歷9月吃雌蟹最好,10月吃雄蟹。雌者成金黃色,雄者如白玉狀,滋味鮮美。當(dāng)然還要根據(jù)當(dāng)年的氣候情況,秋風(fēng)起蟹腳癢,入秋早些晚些都有影響。老上海習(xí)慣:刮西北風(fēng),吃大閘蟹。

        近年來(lái),全球變暖,江南一帶的寒潮,推遲到元旦前后了。此時(shí),大閘蟹進(jìn)入晚期,產(chǎn)量減少;非但品質(zhì)低,而且價(jià)錢貴。

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