導(dǎo)讀：成都最有名的菜肴，怎么做？ 求薦成都的純素食小吃 川菜經(jīng)典菜做法

成都蛋湯

【特 點(diǎn)】 汁色奶白，味濃鮮香，蛋質(zhì)酥軟，木耳脆嫩,可作四季湯菜，酒飯均宜
【原 料】
　雞蛋4 個(gè)，水發(fā)木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克
【制作過(guò)程】
　1. 將雞蛋去殼，放入碗內(nèi)用力調(diào)勻。木耳洗凈。 2. 湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當(dāng)?shù)百|(zhì)松軟時(shí)，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木 耳、菜心、味精燒開(kāi)，入味后淋上豬油即成。

求薦成都的純素食小吃

推薦甜水面，川北涼粉，混糖鍋盔，還有串串和火鍋都可以只點(diǎn)素菜，但是注意點(diǎn)鍋底的時(shí)候告訴服務(wù)員不要牛油鍋要清油鍋。
成都文殊院的素宴廳還有一家叫棗子樹(shù)的素食餐廳都不錯(cuò)。

川菜經(jīng)典菜做法

自制美味回鍋肉： 材料：五花肉、青蒜、蔥姜蒜
調(diào)味料：豆瓣醬、甜面醬、雞精
做法：
一、五花肉洗凈，煮至斷生（大約二十五分鐘，用筷子插進(jìn)去沒(méi)有血水冒出），取出放涼后，然后取出切成薄片（可以放進(jìn)冰箱速凍一下，這樣比較容易切薄）
二、青蒜切段，蔥切段，姜、蒜切片
三、鍋內(nèi)放油，潤(rùn)鍋后將余油倒出（五花肉煸過(guò)后會(huì)吐油，這樣處理能使菜不太油膩），將五花肉放入，煸至吐油
四、往鍋內(nèi)放入蔥姜蒜，翻炒均勻后，將之拔到一邊，下入豆瓣醬炒出紅油，再于五花肉炒勻
五、放入是豆瓣醬二分之一量的甜面醬，快速炒勻后，再放入青蒜，一斷生即可起鍋

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