缽缽雞

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封面新聞?dòng)浾?王越欣 李慶

1月12日，洪雅縣舉辦洪州特色街區(qū)開(kāi)街暨扶貧產(chǎn)品展銷(xiāo)活動(dòng)。

洪雅多個(gè)知名商家入駐特色街區(qū)，特色小吃、土特產(chǎn)干貨系列、文旅商品等倍受熱捧，現(xiàn)場(chǎng)熱鬧非凡。

洪州特色街區(qū)長(zhǎng)約500米，是一條以洪雅方言、美食、民俗、水景、旅游文化相結(jié)合的立體文化街區(qū)。該街區(qū)涵蓋文化科普、休閑娛樂(lè)、旅游住宿等各種業(yè)態(tài)的特色文化街區(qū)，是認(rèn)識(shí)、體驗(yàn)洪雅的上佳之地。

在這條街上，匯集了如缽缽雞、高廟白酒、藤椒鴨等地域特色美食，還融入了夜光秋千、時(shí)光隧道等游樂(lè)設(shè)施，多樣化展示、宣傳了洪雅旅游文化。

洪雅生態(tài)環(huán)境優(yōu)美、旅游資源豐富，森林覆蓋率超過(guò)71%，是距成都最近的國(guó)家級(jí)生態(tài)縣。2019年，全縣接待游客突破1000萬(wàn)人次，境外游客突破1萬(wàn)人次。今年，洪雅還成功入圍了首批“天府旅游名縣”候選縣，全力沖刺“天府旅游名縣”命名縣，洪雅旅游迎來(lái)了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。

而打造洪州特色街區(qū)是創(chuàng)建天府旅游名縣的重要舉措和重點(diǎn)項(xiàng)目。特色街區(qū)趣味性展示洪雅當(dāng)?shù)靥厣麄骱檠怕糜危瑢⒑檠怕糜挝幕c民俗文化融合統(tǒng)一、互為表里、相得益彰，對(duì)促進(jìn)洪雅旅游高質(zhì)量發(fā)展，提升洪雅旅游整體品質(zhì)，塑造天府旅游名縣品牌有著重要意義。

3小時(shí)2.7萬(wàn)串缽缽雞被搶購(gòu)一空 西博會(huì)上樂(lè)山美食走向國(guó)際化 缽缽雞

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封面新聞?dòng)浾?葉海燕

“備的貨已經(jīng)全部賣(mài)完咯，想吃只有下午來(lái)了！”9月17日中午12點(diǎn)，在第十八屆西博會(huì)的戶外美食展區(qū)，出攤半天，2.7萬(wàn)串葉婆婆缽缽雞售罄。生意太好，貨不夠賣(mài)，成為了葉婆婆缽缽雞第二代傳承人范波首次參加西博會(huì)，就遇到的甜蜜“煩惱”。

作為本屆西博會(huì)的主題市，樂(lè)山重磅推出了“首屆樂(lè)山國(guó)際美食節(jié)”。開(kāi)幕式上，樂(lè)山市委副書(shū)記、代理市長(zhǎng)陳光浩主動(dòng)為樂(lè)山美食做起了宣傳，身穿印有“樂(lè)山味道”Logo的圍裙，下廚涮毛肚，燙牛肉，為國(guó)內(nèi)外嘉賓烹制了一道正宗的蹺腳牛肉。

樂(lè)山味道飄香西博會(huì)，為西博會(huì)添了一份人間煙火氣。在樂(lè)山美食“點(diǎn)燃”西博城的背后，有著怎樣的發(fā)展路徑？首屆美食節(jié)打上了“國(guó)際”的標(biāo)簽，樂(lè)山美食將如何實(shí)現(xiàn)國(guó)際化發(fā)展？9月17日，樂(lè)山市商務(wù)局副局長(zhǎng)沈六旬接受了封面新聞?dòng)浾叩膶ＴL。

沈六旬

推廣品類、抱團(tuán)發(fā)展

63道“嘉州菜”將制定烹飪標(biāo)準(zhǔn)

走進(jìn)美食展區(qū)，兩桌63道“嘉州菜”便會(huì)“攔住”你的腳步。龍池烤魚(yú)、血旺、燈籠豆腐、馬村魚(yú)頭……各式各樣的美食擺在眼前，讓人垂涎。這時(shí)，旁邊香飄四溢的樂(lè)山小吃會(huì)牽住觀展嘉賓的鼻子，不自覺(jué)地融入排隊(duì)的人流中，端上一碗冰粉，挑上一碗缽缽雞，坐在一旁享受美食。

沈六旬介紹：“本次西博會(huì)上，美食節(jié)展會(huì)面積1萬(wàn)平方米，參展企業(yè)共計(jì)105家。其中餐飲區(qū)樂(lè)山美食企業(yè)29家共32個(gè)展位，古市香蹺腳牛肉、葉婆婆缽缽雞、九九豆腐腦、馬邊抄手、趙鴨子甜皮鴨等大家耳熟能詳?shù)牟惋嬈髽I(yè)都來(lái)參加了西博會(huì)。平常藏匿在樂(lè)山大街小巷中的特色美食，在這個(gè)展區(qū)都能品嘗到。”

中午12點(diǎn)30分，隨著一聲“開(kāi)席了”，美食節(jié)的壓軸大戲“嘉州宴”隆重登場(chǎng)。110米長(zhǎng)的“嘉州宴”分成兩列一字排開(kāi)，商家們精心制作數(shù)十種樂(lè)山美食，陸續(xù)被端上餐桌，邀請(qǐng)大家免費(fèi)品嘗。

采訪中，沈六旬透露了美食展區(qū)背后的“秘密”。“雖然來(lái)參展的樂(lè)山本地企業(yè)，都是具有代表性、有特色的餐飲企業(yè)，但是可以看到，亮出的招牌上，打的都是缽缽雞、甜皮鴨、麻辣燙等美食品類。而不是企業(yè)名字。”沈六旬介紹，在美食節(jié)籌備階段，便和樂(lè)山餐飲商家積極溝通，走進(jìn)西博會(huì)的目標(biāo)是打響樂(lè)山美食品類，促進(jìn)企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展。

2018年，樂(lè)山成立嘉州美食文化研究院，研究院致力于 “樂(lè)山味道嘉州菜”理論建設(shè)、文化研究、標(biāo)準(zhǔn)制定、品牌打造、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、人才培養(yǎng)，建立“樂(lè)山味道嘉州菜”理論體系。“西博會(huì)展示的63道嘉州菜，將由樂(lè)山市嘉州美食文化研究院牽頭組織制定烹飪標(biāo)準(zhǔn)。”沈六旬介紹，嘉州菜要想做出名，走得遠(yuǎn)，就要做好品質(zhì)和味道的把控。63道嘉州菜中，有25道在今年之內(nèi)會(huì)推出制作烹飪標(biāo)準(zhǔn)。

嘉州宴

生意火爆的缽缽雞展位

63道嘉州菜

“一心、一環(huán)、一片”

構(gòu)建美食產(chǎn)業(yè)空間

夾江豆腐乳、沙灣豆腐干、五通橋麻辣燙……樂(lè)山各個(gè)區(qū)縣，各有其特色美食。“圍繞‘一個(gè)味道、十大美食、百道美味、千種佳肴、萬(wàn)眾品嘗、億元產(chǎn)業(yè)’美食發(fā)展理念，結(jié)合地域特色實(shí)際，樂(lè)山正在構(gòu)建‘一心、一環(huán)、一片’美食產(chǎn)業(yè)空間。”

沈六旬介紹說(shuō)，“一心”即美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展核心，包括市中區(qū)、峨眉山市；“一環(huán)”即美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展拓展環(huán)，包括犍為縣、夾江縣、井研縣、沙灣區(qū)、五通橋區(qū)；“一片”即美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展民族風(fēng)情片區(qū)，包括峨邊彝族自治縣、馬邊彝族自治縣、金口河區(qū)、沐川縣。

在沈六旬看來(lái)，樂(lè)山美食產(chǎn)業(yè)大有可為，實(shí)現(xiàn)千億產(chǎn)值不是夢(mèng)。“2020年在美食產(chǎn)業(yè)整體受疫情沖擊的影響下，樂(lè)山市餐飲收入額同比下降8.3%，但低于全國(guó)和四川省16.6%、9.0%的跌幅，顯示出樂(lè)山美食產(chǎn)業(yè)充足的韌性。樂(lè)山每100個(gè)從業(yè)人員中，就有10個(gè)人從事與美食相關(guān)的行業(yè)，美食產(chǎn)業(yè)同時(shí)帶動(dòng)一、二、三產(chǎn)融合發(fā)展，茶產(chǎn)業(yè)、調(diào)味品等產(chǎn)業(yè)也能獲得長(zhǎng)足發(fā)展。”

陳光浩宣傳樂(lè)山美食（圖據(jù)川觀新聞）

傳承創(chuàng)新、多元發(fā)展

樂(lè)山美食走向“國(guó)際化”

嘉州菜系的形成，歷經(jīng)數(shù)千年的醞釀和打磨。樂(lè)山在唐宋以前，便開(kāi)始融合漢、胡佳肴精髓，通過(guò)數(shù)千年的發(fā)展，行成了如今融匯川、湘、粵等風(fēng)味為一體的嘉州菜系。“嘉州菜肯定不是一成不變的，在傳承的基礎(chǔ)上，不斷的進(jìn)行創(chuàng)新和改良。”

在傳承創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，樂(lè)山特色餐飲影響力不斷提升。麻辣燙、蹺腳牛肉、缽缽雞、甜皮鴨等特色餐飲店開(kāi)遍全國(guó)，如今在日本東京、京都也能夠吃到正宗的峨眉牛肉湯鍋，缽缽雞、蹺腳牛肉的調(diào)味料已經(jīng)走進(jìn)千家萬(wàn)戶。與此同時(shí)，日本壽司、泰國(guó)料理、意大利咖啡各地美食紛紛進(jìn)駐樂(lè)山發(fā)展，中餐、快餐、茶藝館、咖啡館等美食類消費(fèi)業(yè)態(tài)，以及大眾消費(fèi)、高端餐飲 等美食消費(fèi)層次不斷豐富，

“樂(lè)山美食走向國(guó)際化，與建設(shè)世界重要旅游目的地的目標(biāo)相契合。”如何推動(dòng)樂(lè)山美食的國(guó)際化發(fā)展？沈六旬談到，樂(lè)山美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展思路，是以“傳承、創(chuàng)新、包容、開(kāi)放”為主題，以傳承樂(lè)山美食文化為核心，以構(gòu)建美食全產(chǎn)業(yè)鏈為基礎(chǔ)，以匯集海內(nèi)外美食品牌、多元消費(fèi)業(yè)態(tài)、新型消費(fèi)場(chǎng)景為支撐，著力打響“美食消費(fèi)”“美食文化”兩大品牌，打造獨(dú)富樂(lè)山特色的川菜美食產(chǎn)業(yè)基地，將樂(lè)山建設(shè)為有“嘉州”美食文化發(fā)展格局的“川派餐飲”美食地標(biāo)城市。