40道北京特色菜有哪些？

1、京醬肉絲

京醬肉絲又做京醬菜，是傳統(tǒng)北京風(fēng)味菜，咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨特。

2、四喜丸子

四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。

3、芥末墩

芥茉墩是地道的百姓菜，老北京傳統(tǒng)風(fēng)味小菜。味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，芥茉鉆鼻的香辣味兒，令人痛快許多。

4、酥燜帶魚

這是一道傳統(tǒng)的北京菜，在宮廷菜和官府菜中也聲名赫赫，最常見的食材是帶魚、小黃魚或是小鯽魚，骨酥肉爛、入口即化。

5、老北京門墩魚

門墩魚是老北京的一道家常菜。因把魚肉切成大塊貌似老北京四合院的門墩而得名，其實也就是家常跨燉魚。

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回答

北京特色菜有以下：金針雞絲、紅燒牛肉、北京雞、櫻桃肉、木須肉、北京烤鴨、京醬肉絲、京都排骨、它似蜜、軟炸雞、一品肉、青椒鴨丁、冰糖肘子、熏肝、筒子肉、熏鴨腦、銀耳素燴、翡翠豆腐、白切肉、晾肉、馬蓮肉、北京辣白菜、白煮肉等。京菜又稱京幫菜，它是以北方菜為基礎(chǔ)，兼收各地風(fēng)味后形成的。

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