北京老頭豬蹄的具體做法是怎樣的？
在北京老饕中，有一處的豬蹄，豬肘子簡(jiǎn)直就是一個(gè)傳說(shuō)——老頭豬蹄肘子！
其實(shí)這就是一個(gè)食攤子，完全沒(méi)有店面。大廚和老板就是一個(gè)花甲老爺爺，每天下午3點(diǎn)一刻出現，兩盆豬蹄，兩盆肘子，半小時(shí)內賣(mài)光回家。如果您沒(méi)親眼看看這排隊的架勢，真的很難相信，這豬蹄有這么大魔力，據說(shuō)最早來(lái)站位的人，上午9點(diǎn)10分就到了！整整等了6小時(shí)啊！這是怎樣敬業(yè)的吃貨哦。。。
攤主爺爺總帶個(gè)黑框大眼睛，笑呵呵的。
每天兩盆豬蹄，兩盆肘子，太緊俏了！
豬蹄確實(shí)很香，熱著(zhù)吃軟糯，涼著(zhù)吃筋道，醬香為濃厚，口重的人可以就這么啃著(zhù)吃。肘子出貨速度更快一些，想吃一定要趁早。
值得一提的是老湯，買(mǎi)肉，老頭會(huì )送你兩勺肉湯，大家都說(shuō)泡米飯吃最棒，其實(shí)用烙餅蘸著(zhù)吃也非常好，感覺(jué)比吃肉都香。
看看這隊伍！據說(shuō)那天，這些人都沒(méi)有買(mǎi)到。。。
有時(shí)排隊的人也不會(huì )那么多，但是架不住前門(mén)的十幾斤，幾十斤的買(mǎi)，等著(zhù)確實(shí)著(zhù)急。
央視都來(lái)采訪(fǎng)了，老爺爺還挺羞澀。
排隊攻略：
1、在這里排隊，等上一兩個(gè)小時(shí)很平常，如果你不想空手而回，最好2點(diǎn)左右就來(lái)，如果你想要買(mǎi)肘子，那就請1點(diǎn)出現吧。
2、食客們總結了各種經(jīng)驗，包括：帶上遮陽(yáng)傘，小板凳，礦泉水，報紙雜志，吃飽早飯及午飯，最好結伴而來(lái)，輪番休息。
3、豬蹄和肘子都是24一斤，老湯27一斤，不過(guò)買(mǎi)豬蹄會(huì )送老湯。
，旺市百利對面
交通：308、335、941、620（原849）路，西翠路口西站，路南
營(yíng)業(yè)時(shí)間：下午三點(diǎn)一刻出攤，買(mǎi)完即止，大約1-2小時(shí)。
價(jià)值10000元御貢豬蹄傳承好幾代的手藝，秘制醬和香料配方都給你，趕快收藏吧
北京最好吃的豬蹄，那就數（老頭豬蹄）了（其實(shí)這是人們給尊敬的老師傅起的一個(gè)雅號哈哈(?ω?)hiahiahia）其實(shí)這位“攤主爺爺平時(shí)總帶個(gè)黑框大眼鏡”之所以人們才叫他老頭，本主真名叫徐文堂徐老爺子。他的攤位你要早早去排隊，否則去晚了就買(mǎi)不著(zhù)。
下面我就把我收藏的御貢豬蹄傳承好幾代的手藝，秘制醬和香料配方都給你，趕快收藏吧
【步驟一】原料處理：
1.新鮮的豬蹄20千克，洗凈瀝干水分，然后用噴火槍燒成表皮焦黃色，然后在流水下沖洗干凈然后控干水分備用。
2.凈鍋上火倒入清水，豬蹄涼水下鍋大火燒開(kāi)撇凈泡沫，撈出洗凈再瀝干水分備用
【步驟二】調料配制：
1.秘制醬：排骨醬300克，蠔油200克，海鮮醬120克，柱侯醬120克，豆腐乳180克以上全部倒入容器里攪拌均勻即可。
2.秘制鹵油配方：色拉油30千克，菜籽油10千克。八角180克，白蔻160克，小茴香150克，桂皮150克，草果100克（去籽留皮），香葉80克，山柰80克。糍粑辣椒5000克，郫縣豆瓣醬5000克，圓蔥5000克，姜片3000克，大蒜3000克，香蔥3000克。
3.凈鍋上火倒入色拉油和菜籽油燒成五成熱，然后依次倒入上面香料，調料，蔬菜料小火慢慢熬香。
4.取900克秘制醬及秘制鹵油2000克分別放入容器里備用。
【第三步驟】熟制制作流程：
1.凈鍋上火倒入高湯，豬蹄，秘制醬，還有秘制鹵油大火燒開(kāi)后改小火慢慢鹵制120分鐘即可。
2.然后關(guān)火繼續讓豬蹄浸泡在鹵水中入味。
3.豬蹄要完全浸泡在鹵水中這樣才能讓豬蹄軟，香，爛，色香味俱全。
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