川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽是我國八大菜系的特色美食。皖南菜是關鍵意味著。到晚清時，浙菜、福建菜、湖南菜、魯菜四大新地區(qū)特色菜分裂產(chǎn)生，一同組成中華傳統(tǒng)飲食搭配的“八大菜系”。除八大菜系外也有一些在我國較有影響的細分化特色菜，潮菜，東北菜，上海本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家美食等特色菜。