云南豆腐腸是怎么做的

導讀：云南豆腐腸是怎么做的 云南血腸的家常做法？ 云南豆腐腸的正宗做法？ 云南豆腐腸的做法和配方？

先把豬大腸裝入盆里，翻出腸壁，用溫開水洗凈，又翻回原型，摻入包谷面或菜葉搓洗干凈待用，然后將豆腐倒入大盆內(nèi)捏碎，豬血、五花肉（切成小塊）少許，精鹽、草果面、茴香籽面等作料放入攪拌均勻。用專供灌豆腐腸的機器，桶內(nèi)裝進豆腐，鋼管插入豬大腸的一端，另一端用麻線捆牢，蓋住使勁壓入腸內(nèi)。腸內(nèi)也許會有氣體，用針刺眼排氣。灌好后把插入腸的這端也捆緊，接著分段綁捆在竹竿上，掛在通風地方，千萬不能用太陽暴曬，曬后會容易發(fā)酸，陰干即成。食用前將豆腐腸外表用溫開水洗凈，放入鍋中用水煮熟，然后取出切成片裝入盤中即可吃；或者把豆腐腸洗凈切片，置入鍋內(nèi)用油煎成金黃色即可食用。

云南血腸的家常做法？

南美食之糯米血腸

糯米血腸是云南美食之一，是冬季殺年豬必制作的“血腥”美食。其做法是把蒸到半熟的大米或糯米趁熱拌上鮮豬血或蛋清以及各種香料，緊緊灌入洗干凈的豬大腸內(nèi)封好口蒸熟即成。食用時需切成圓片，或用油煎炸，或用甑蒸熱，色澤油亮，異香撲鼻，膾炙人口

血腸的做法：

1. 把生豬血放入盆內(nèi)，凝成塊的要劃碎

2. 白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼

3. 過籮后倒在豬血盆內(nèi)，并加香菜末攪拌均勻

4. 灌入洗凈的腸子內(nèi)，用線繩把口捆好

5. 把準備好的腸子在清水鍋內(nèi)燒煮開，開鍋后用慢火煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。

云南豆腐腸的正宗做法？

材用料

豬大腸

1000

白豆腐

500

豬血

500

五花肉

500

包谷面

200

鹽

100

蘿卜葉

100

香櫞葉

100

燒酒

50

姜末

50

茴香面

50

草果

50

1

第一、洗，必須完全翻出豬大腸的內(nèi)壁，用溫水沖洗粘在腸壁上的異物，直至干凈，在用溫水浸泡，加麥面粉或豌豆粉、菜籽油少許和豬大腸反復搓洗；也可用玉米粉、青菜葉和少量食鹽反復搓洗。之后，再用溫水沖洗若干次，到干凈無異味后，將腸子翻復為原狀，用清水泡上一至二小時。

2

第二，拌，用黃豆做的豆腐，將豆腐用灌腸機壓碎成糊狀，裝入大盆中。把豬血和肥肉（肉要切碎）倒入豆腐中，加入適量的諾鄧鹽、料酒、茴香粉、草果粉等佐料攪拌均勻，這是制作豆腐腸的中心環(huán)節(jié)，佐料配得好，灌出的腸子才好吃。

3

第三、灌，灌制豆腐腸，一般需要4人配合為佳，既不能擠得太緊，也不能灌得太松，邊灌邊用牙簽或針頭輕戳腸子，這叫“放氣”，排出腸內(nèi)的空氣，主要是有利于水分的溢出，防止變味。

4

第四、綁，將灌好后的豬大腸分段綁扎在竹竿上，用清水輕輕地沖洗干凈。最后一道工序就是將灌好的豆腐腸懸掛在通風、干燥、干凈的地方。

云南豆腐腸的做法和配方？

首先，準備食材，白豆腐100g，豬大腸100g，鹽40g，豬肉餡25g，姜20g，料酒10ml，茴香面20g。

然后將豆腐剁末，姜切末，將豬肉餡和豆腐混合均勻，放入鹽，料酒，茴香面，姜，攪拌均勻。

配料攪拌均勻后，將腸衣洗干凈，將已經(jīng)準備好的餡料灌入腸衣中，將豆腐腸掛在通風，透光處晾干即可。

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