你們家鄉(xiāng)的特色吃食是什么？

導(dǎo)讀：你們家鄉(xiāng)的特色吃食是什么？ 您的家鄉(xiāng)最有特色的一道菜叫什么？

1. 小米

小米是海豐代表性的小吃之一，皮薄而軟，Q彈爽口，一口一個(gè)剛剛好，米香味十足。

2. 薄餅

餅分餡和皮兩層；餡又分甜餡和咸餡兩種。甜餡由麥芽糖和糖等加工而成，咸餡由肉、蛋、香菇、韭菜等熟料混合而成。薄餅皮韌餡香，口感柔軟滑潤(rùn)，味美而不膩，風(fēng)味獨(dú)特。

3. 菜茶

菜茶是汕尾傳統(tǒng)的特色小吃，茶湯是熱騰騰的骨頭湯，把炒熟的材料裝碗拌勻，再加入茶湯，撒上炒米、花生、胡椒粉，這樣一碗豐盛又美味的菜茶就完成了。材料眾多，隨人喜好，豐儉由人。每次想起菜茶，總會(huì)覺(jué)得這就是家鄉(xiāng)的味道~

當(dāng)然除此之外還有很多很多。。。

您的家鄉(xiāng)最有特色的一道菜叫什么？

我們這個(gè)地方最具代表性的一道菜是淮揚(yáng)傳統(tǒng)名菜，將軍過(guò)橋。制法是：炒、燒。

將軍過(guò)橋是傳統(tǒng)名菜，又稱(chēng)黑魚(yú)兩吃。將軍指黑魚(yú)，即烏鱧魚(yú)。因頭上有七個(gè)小白點(diǎn)，又稱(chēng)七星魚(yú)。此魚(yú)力大皮厚。傳說(shuō)為龍宮大將，故稱(chēng)之為將軍。過(guò)橋是淮揚(yáng)廚膳獨(dú)有的術(shù)語(yǔ)，指將菜肴或其他食物由原湯碗中移入另一湯碗中，猶如人由此岸經(jīng)橋到彼岸。此菜魚(yú)骨、魚(yú)腸均先在熱水中略燙，除去腥味，后移入清水中再燒湯，故亦稱(chēng)為過(guò)橋。

魚(yú)腸，一般是不入饌的，惟黑魚(yú)腸很肥美。清代淮揚(yáng)俗說(shuō)：寧丟大元洋，不丟黑魚(yú)腸。

淮揚(yáng)吃黑魚(yú)以鮮活為貴，廚師先以刀背猛擊魚(yú)頭部令斃，然后剖腹去鱗，稱(chēng)之為活打。現(xiàn)殺現(xiàn)烹，現(xiàn)熟現(xiàn)食，其味鮮美。

原料：

活黑魚(yú)1條、745克，熟筍片、125克，水發(fā)木耳、20克，青菜心、6棵，雞蛋清、1只，芝麻油、10克，料酒、20克，精鹽、4克，綿白糖、5克，醋、8克，蝦子、2克，姜塊、8克，蔥白段、20克，蔥結(jié)、8克，濕淀粉、35克，雞湯、70克，熟豬油、480克、實(shí)耗80克。

制法：

加工：活黑魚(yú)用刀背擊其頭部，去鱗，去鰓，去鰭，從脊背處剖開(kāi)，去內(nèi)臟留魚(yú)腸，將魚(yú)腸兩端切除，用剪刀破開(kāi)，去凈腸內(nèi)污物，再用精鹽略擦后，用清水將魚(yú)及魚(yú)腸洗凈。

切配：用刀從魚(yú)頭順脊背剖至魚(yú)尾，剮下兩面魚(yú)肉，從魚(yú)肉前部斜片成6毫米厚，形似玉蘭花瓣的魚(yú)片，放入碗內(nèi)，加精鹽、雞蛋清、濕淀粉拌勻。

烹調(diào)：

炒鍋上火，放入熟豬油，油溫至五成熱時(shí)，投入魚(yú)片，用鐵勺撥散，待呈乳白色時(shí)起鍋，倒入漏勺，瀝去油。原鍋再上火，放入熟豬油，放入蔥段和筍片，水木耳，略炒后加料酒、雞湯、綿白糖、鹽燒沸，用濕淀粉勾芡，再倒入魚(yú)片炒勻，加芝麻油，起鍋裝盤(pán)、盤(pán)中先放點(diǎn)醋、成炒菜。2.魚(yú)骨和魚(yú)腸入沸水鍋略燙，撈出洗凈瀝干，一同放入炒鍋，加清水、料酒、蔥結(jié)、姜塊拍松和筍片、蝦子、用旺火燒沸，加熟豬油，燒至湯呈乳白色，再放入菜心和水發(fā)木耳，將菜心燒熟后，加精鹽揀去蔥姜，起鍋裝入大湯碗，成湯菜。

風(fēng)味特點(diǎn)：

一魚(yú)兩吃，有炒有湯，魚(yú)片細(xì)嫩，魚(yú)湯鮮濃。

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