簡(jiǎn)單介紹各大菜系的制作.烹飪方法

導(dǎo)讀：簡(jiǎn)單介紹各大菜系的制作.烹飪方法 誰(shuí)會(huì)做東北小吃的？介紹幾個(gè)小吃的制作方法。謝謝

八大菜系 魯菜（山東菜）濟(jì)南廚師精於制湯，又善於烹制海產(chǎn)，如魚(yú)、蝦、海參等。山東菜注重急火快炒，常用扒、爆、炒、煨、燒等烹飪方法，能保持食物原料品質(zhì)，因此菜肴特別鮮嫩脆滑。山東人愛(ài)吃蔥，烹調(diào)時(shí)多用蔥調(diào)味。蔥燒海參就是當(dāng)?shù)氐囊坏烂恕４ú耍ㄋ拇ú耍┐ú苏{(diào)味品紛繁，口味豐富而獨(dú)特，有「百菜百味」的美譽(yù)。川菜尤以「麻、辣」聞名，人們做菜時(shí)多用辣椒、花椒、胡椒調(diào)味來(lái)驅(qū)趕濕氣。我們?nèi)粘３缘穆槠哦垢m保雞丁、回鍋肉都是其中有名的佳肴。蘇菜（江蘇菜）蘇菜包括淮揚(yáng)菜、南京菜、蘇錫菜和徐州菜。蘇菜也很注重鮮活，以燉、燜、燴為主要特色，講究原汁原味。著名的菜肴有清燉獅子頭、鮮藕肉夾、清蒸鰣魚(yú)等。淮揚(yáng)的小吃造型精美，花款繁多，制作精巧。著名的有蟹黃湯包、千層油糕和水晶包等。徽菜（安徽菜）安徽物產(chǎn)豐富，以烹制山珍野味著稱，多用燒、燉、熏的烹煮方法，以熏菜最具特色。菜肴用料樸素，但色、香、味俱全。名菜有無(wú)為熏鴨、火腿燉甲魚(yú)、黃山燉鴿、奶汁肥王魚(yú)等。粵菜（廣東菜）粵菜由廣州、潮州、東江三個(gè)地方菜組成。粵菜重視「五滋」、「六味」，所謂「五滋」，就是香、松、軟、肥而不膩、濃而不俗；「六味」就是酸、甜、苦、辣、咸、鮮。菜式按季節(jié)有夏秋清淡、冬重濃郁之別。著名菜式有東江鹽焗雞、清蒸魚(yú)、白灼基圍蝦、燒乳豬和大良炒牛奶等。湘菜（湖南菜）湖南氣候潮濕，湖南人愛(ài)吃辣椒驅(qū)除濕氣，所以湘菜味道以酸、辣為主。湘菜多用燉、煨、燒、臘等烹制方法，著重刀工，刀法神奇，千年名菜「發(fā)絲牛百頁(yè)」，就切得細(xì)如發(fā)絲。煙熏臘肉和腌肉也是湘菜的特色之一。著名菜肴有冰糖湘蓮、臘味合蒸、紅燒酸辣等。閩菜（福建菜）閩菜由福州、泉州和廈門等地方菜組成。由於福建近海，所以烹煮材料多為海產(chǎn)。閩菜的特色是菜肴多湯汁。烹調(diào)以煨、糟最突出，重視刀工。口味稍為淡、甜和酸。佛跳墻、雪花雞和太極明蝦等，都是閩菜中的佳肴。浙菜（浙江菜）浙菜包括杭州、寧波和紹興三個(gè)地方的菜色。浙菜以魚(yú)、蝦、蔬菜為主要材料。菜式小巧，選料鮮嫩，常采用獨(dú)特的燒煮方法，保持食物的原味。著名的佳肴有西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁、東坡肉、叫化雞等。

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大豐收有兩種做法，一種是涼菜，清明過(guò)后，采取當(dāng)?shù)匾安似牌哦。由献约倚≡悍N的小蔥、小水蘿卜、用上金色光芒的干豆腐，配上自家的大豆醬，全部裝在盛皿里，綠黃粉褐白，好一派豐收景象！吃起來(lái)更是汁足味美，回味無(wú)窮
做法：
1．準(zhǔn)備蒸好的白米飯，再準(zhǔn)備與之相拌的蔬菜，它們是涼拌的嫩豆芽和青菜，炒好的蕨菜、紅蘿卜絲，炒好的肉末（肉的品種可根據(jù)自己喜好選擇，若用海鮮會(huì)有更意想不到的效果）。
2．只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結(jié)，使其脫離蛋清而不破裂。準(zhǔn)備兩個(gè)嫩蛋黃。（在食用時(shí)，可以將這種嫩蛋黃拌入飯中，如果不喜歡把雞蛋拌著吃，可以將雞蛋煎得稍重一些，再單獨(dú)吃。）
3．米飯?jiān)诜湃胧伹埃谑伒撞考斑吘壨磕ㄒ粚酉阌停渥饔檬遣皇姑罪堈冲仯瑫r(shí)添加香油味道。
4．準(zhǔn)備一小碗佐餐的淡湯，當(dāng)你覺(jué)得飯干時(shí)可拌入；準(zhǔn)備一小碟辣椒醬（這種韓國(guó)辣醬在鄭州市各大超市里都有售），適量拌入后非常提味。
5．石鍋放入米飯后，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋，加熱后端下，此時(shí)，濃香四溢，你可以用筷子攪拌使它們混合，? ?覺(jué)效果五彩斑斕，在它們與石鍋熱接觸中，增加你的味覺(jué)快感。
做法:
韓國(guó)式拌飯，其中“石碗拌飯”是韓國(guó)獨(dú)有的食譜，值得一嘗。白米飯上蓋上黃豆芽等蔬菜、肉、和雞蛋等佐料，盛在滾燙的石碗內(nèi)，加放適量的辣椒醬后，攪拌而食。多種材料的味道相混合形成獨(dú)特的風(fēng)味，鍋底的鍋巴更是一絕。在大部的韓國(guó)餐廳均可品嘗到，全州中央會(huì)館等是有名的拌飯專門店。
在米飯里放苦菜、薇菜、桔梗、沙參、香菇菠菜、黃豆芽等，以辣椒醬拌著吃的味與營(yíng)養(yǎng)極佳的一種飯菜。 * 苦菜是含有豐富鉀的咸性食品，可以拌著吃或包飯吃，也可以曬干后儲(chǔ)藏起來(lái)冬天食用。
【材料】：米3杯，山菜160g，綠豆芽40g，胡蘿卜50g，桔梗40g，牛肉100g，雞蛋1個(gè) 牛肉佐料：醬油1大勺，蔥2小勺，蒜1小勺，芝麻1小勺，白糖1小勺，香油1小勺， 胡椒
【做法】： 1) 把牛肉切好加佐料炒出來(lái)。
2) 把山菜煮熟撈出泡在涼水里去苦味后除去水份，并在平鍋里放食用油炒出來(lái)加佐料。
3) 桔梗撕成細(xì)條，用鹽洗凈并加香油調(diào)味。
4) 胡蘿卜切成絲，炒出來(lái)加佐料。
5) 把綠豆芽燙一燙加佐料。
6) 雞蛋煎成黃、白雞蛋切成絲。
7) 飯煮好后與(1)的牛肉一起拌好，并把各種材料配色擺好后，將黃、白雞蛋與芝麻作調(diào)料放在上面。
【材料】：米1杯，沙參10g，香菇10g，蕨菜10g，橡子涼粉10g，菠 菜20個(gè)，桔梗20g，雞蛋1個(gè)，香油，辣椒醬2大勺，蔥、蒜、白糖、鹽、芝麻.DfDB
【做法】：
1) 把米洗凈后放到電飯鍋里燜一下。
2) 把香菇、蕨菜、橡子涼粉用水煮一下，把香菇和蕨菜充分地泡開(kāi)后在平鍋里加油炒出來(lái)調(diào)味。
3) 菠菜煮出來(lái)拌好。
4) 桔梗放鹽拌勻加油炒出來(lái)，并加上佐料。
5) 沙參分半，調(diào)料用辣椒醬拌好。
6) 在碗里盛飯，并把準(zhǔn)備好的材料擺好。

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