酒店如何利用創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)優(yōu)化餐飲盈利空間？

知行創(chuàng)優(yōu)?原創(chuàng)經(jīng)營(yíng)問答系列（453） 我是黃翰德，國(guó)家高級(jí)營(yíng)銷師，實(shí)體經(jīng)營(yíng)實(shí)踐16年！

問題所問：酒店如何利用創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)優(yōu)化餐飲盈利空間？★問題關(guān)鍵詞：優(yōu)化，盈利空間

優(yōu)化：減少邊際成本，提升邊際收益

盈利空間：現(xiàn)有成本支出保持不變前提下，（減少／分?jǐn)偅┙?jīng)營(yíng)成本，增加營(yíng)收留存

★★國(guó)內(nèi)酒店分為兩種經(jīng)營(yíng)類型；其一為體制內(nèi)改制而來，前身為【招待所】／【下屬二級(jí)機(jī)構(gòu)】，它們本身具備餐飲功能，但沒有明確的盈利目標(biāo)，側(cè)重（服務(wù)／接待）職能。其二為經(jīng)濟(jì)實(shí)體型，主營(yíng)酒店服務(wù)，具備餐飲經(jīng)營(yíng)范圍，有專業(yè)人員配備，有專有場(chǎng)地空間，所以有明確的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)！

我從經(jīng)營(yíng)角度闡明問題觀點(diǎn)（第二種酒店類型）：

第一點(diǎn)：對(duì)于酒店餐飲創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)的理解★酒店餐飲的優(yōu)勢(shì)是空間

具體包括：

⑴私密性

⑵餐位數(shù)

⑶停車位

⑷功能配套齊全

⑸品牌背書

★酒店餐飲的劣勢(shì)是出品

具體包括：

⑴食材成本

⑵加工成本

⑶折舊成本

⑷能耗成本

⑸人工成本

★酒店餐飲的市場(chǎng)外部環(huán)境

具體包括：

⑴體制內(nèi)消費(fèi)萎縮（發(fā)票消費(fèi)）

⑵餐飲功能（弱化／外包）

⑶客房服務(wù)與餐飲服務(wù)分離

綜上所述：酒店餐飲的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)應(yīng)該集中于餐飲服務(wù)模式變革，脫離固定空間限制，將產(chǎn)能放大，同時(shí)降低供餐成本，用平價(jià)出品結(jié)構(gòu)縮減邊際成本，在營(yíng)收不變的前提下，提升營(yíng)收留存（毛利增量）！

第二點(diǎn)：關(guān)于酒店餐飲服務(wù)模式的創(chuàng)新變革模式★（第一種）：?jiǎn)渭冄缦惋嬆Ｊ?/p>

前提：酒店品牌背書效用極強(qiáng)，此模式適合上市酒店連鎖

舉例1：華天酒店集團(tuán)★（第二種）：社會(huì)餐飲品牌合作（聯(lián)營(yíng)經(jīng)營(yíng)空間）+特色商務(wù)餐飲（牛排／咖啡／其它）

前提：酒店有自己的經(jīng)營(yíng)主題（價(jià)值主張），此模式適合投資型的主題酒店連鎖

舉例2：?jiǎn)捶凭频赀B鎖★（第三種）：節(jié)假日自助餐＋工作日?qǐng)F(tuán)膳外賣＋宴席

前提：酒店場(chǎng)地租賃費(fèi)用低，租賃期間長(zhǎng)，地段優(yōu)良（市中心），此模式適合體制內(nèi)并軌運(yùn)營(yíng)的酒店

舉例3：金水灣酒店★★★所有的創(chuàng)新都應(yīng)該基于自身資源及條件，否則只是【邯鄲學(xué)步】／【東施效顰】！直面問題才是正道！酒店餐飲也不例外

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