滇菜有什么特點(diǎn)？以什么味型為主？

滇菜其實(shí)就是云南菜了，我一直說云南人是站在食物鏈頂端的真王者，無不可食，無不會(huì)食，吃出了花樣，吃出了文化。

有一句老話，基本上把滇菜的特點(diǎn)、味型都總結(jié)出來了：鮮香帶辣，把爛淡燙，果蔬山珍，民族融合。提起云南菜，大多數(shù)人只能想到過橋米線、汽鍋雞和鮮花餅。但這些顯然還不足以代表云南的飲食文化。我自己對(duì)云南菜也有幾個(gè)印象很深刻的“字”來概括。

一是“野”。云南人對(duì)各種野生菌的狂熱無人能及，我們吃云南菜經(jīng)常笑稱誰沒毒死誰付錢，云南人愛吃的黃蘑菇、黃羅傘、滿天星、見手青，沒看見過“小人在身邊跳舞”都不好意思說自己吃過云南菜。

二是“花”。據(jù)說云南人常吃的鮮花達(dá)到160多種，公園花壇在云南人眼里就是一個(gè)菜市場(chǎng)，含有毒性的芋頭花都照吃不誤，印象中好像有玫瑰花做的醬很有名。

三是“肉”。我說的這個(gè)“肉”，很正常人腦子里的肉不是一個(gè)定義，云南人的肉類食譜取材廣泛，餐桌堪稱自然博物館，昆蟲不昆蟲無所謂，都是蛋白質(zhì)來源，管你什么來頭，都能讓你“嘎嘣脆”。

云南的美食有很多，總結(jié)起來主要味型應(yīng)該是注重鮮味，酸辣口的菜較多，同時(shí)還喜歡生食，滇菜的蘸料是一絕。因?yàn)槎嗝褡寰劬樱颇喜说奈缎蜆O其豐富，除了有鮮、香、咸、甜、麻、辣、酸七味，還有苦、臭、澀、沖等味型，畢竟牛苦膽、牛胃液都是云南菜用到的調(diào)味料。

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