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炸魚(yú)薯?xiàng)l之炸魚(yú)做法
將100克普通面粉與100克自發(fā)面粉混合，放入半茶匙鹽(5毫升)，挖個(gè)小坑，放入蛋黃一個(gè);加入半品脫牛奶或黑啤酒、一湯匙油(15毫升)、適量水，打成奶油面糊。靜置30分鐘。將兩個(gè)蛋白打至起泡，混入奶油面糊。
魚(yú)洗凈，斬頭、去尾、剔骨，兩面拍粉，提魚(yú)的一端讓整條魚(yú)滑入奶油面糊容器中，取出時(shí)注意用容器邊沿去除過(guò)量面糊。
油溫為180攝氏度。將魚(yú)輕輕地放入油箱，注意不要近身，以防濺油。3-4分鐘后，魚(yú)會(huì)浮至表面，用漏勺翻身，續(xù)炸3-4分鐘，呈兩面金黃即可。

面粉加黑啤酒、蛋黃攪成面糊，蛋白攪至氣泡加入面糊包裹在魚(yú)肉表面，放入油中煎炸至金黃。

薯?xiàng)l魚(yú)網(wǎng)做法？

火爆魷魚(yú)須

材料鮮魷魚(yú)須 甜面醬、蒜茸辣醬、香油

做法

1．鮮魷魚(yú)須洗凈，用水略焯燙后瀝干；

2．甜面醬、蒜茸辣醬、香油按照1：1：1的比例調(diào)和成醬汁；

3．鍋內(nèi)不放油，燒熱后改成中小火，倒入魷魚(yú)須，用鏟子按壓著炒出水分；

4．倒入醬汁，快速翻炒，使醬汁均勻包裹在魷魚(yú)須上即可。

薯?xiàng)l的做法

1.用大個(gè)的土豆。去皮，切成薯?xiàng)l的直條形狀，寬細(xì)隨意

2.把土豆條放入鍋里，加水蓋沒(méi)，用中火煮開(kāi)，然后換小火慢煮5分鐘，或者直到煮成半熟。如果完全煮熟了，土豆條就爛了，就沒(méi)法炸了

3.將土豆條瀝干水分，冷卻

4.在煎鍋里加油，用中火加熱。油溫達(dá)到130度左右，可以放入土豆條，要小心的一根一根放入【切記不要一起放入】

5.將火稍微調(diào)小，盡量把油溫控制在130度左右。輕輕地將土豆條翻過(guò)來(lái)煎另一面，兩面都要煎透，每煎一面需要6分鐘

6.當(dāng)土豆條煎好后，它們看上去很脆，而且顏色呈金黃色。把它們舀到裝有吸油紙的盤(pán)子里，濾油

7.撒上食用鹽。就可以吃了。

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