夏天大廚精品菜做法？
導(dǎo)讀：夏天大廚精品菜做法？ 重慶陳大廚馬面魚(yú)做法？ 茄子的做法大全大廚？
做法
1牛肉冷水入鍋，焯水去血沫
2洗凈焯好水的牛肉加入大料煮40分鐘，關(guān)火燜半小時(shí)
3煮好的牛肉切片
4配料切絲，先把配料放進(jìn)去撒少許雞精和鹽
5生抽醋和一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)勻
6倒進(jìn)牛肉里抓勻即可
重慶陳大廚馬面魚(yú)做法？
調(diào)料:雞精1g,味精1g,白糖3g，胡椒粉1g,啤酒半瓶，郫縣豆瓣醬3g,，香辣醬2 g，辣妹子醬2g,花椒粒2g,干辣椒段3g,大蔥段5g,蒜子5g,姜片3g。
做法:1，將馬面魚(yú)洗干凈，拍干生粉。
2，鍋里下寬油，油溫5成熱下入馬面魚(yú)炸熟。
3，將魚(yú)炸至表皮干黃撈出備用。
4，鍋里留底油，油熱下入花椒，干辣椒，蔥姜蒜炒香。
5，炒香后下入郫縣豆瓣醬，辣妹子醬，香辣醬，蠔油炒出紅油。
6，鍋里倒半瓶啤酒，下入味精，雞精，白糖，胡椒粉調(diào)口，待湯汁燒開(kāi)，倒入炸好的馬面魚(yú)中火燒制。
7，燒約5分鐘左右，湯汁收濃稠，下入香芹段出鍋裝盤。
茄子的做法大全大廚？
用料
茄子 2根
白醋 3克
土豆淀粉 80克
大蒜 幾顆
香蔥頭 幾根
生姜 1小塊
青花椒 幾顆
干辣椒 幾顆
清水 30克
生抽醬油 8克
蠔油 3克
雞精 0.5克
白糖 少許
干淀粉 1勺
做法步驟
步驟 1
首先我們準(zhǔn)備嫩茄子2根 去掉頭之后從中間切開(kāi)一分為四 然后斜刀切成小塊備用 同學(xué)們可以適量的切大塊一些 將切好的茄子放入盆中下一步開(kāi)始處理
步驟 2
盆中加入低度白醋3克 加入土豆淀粉10克攪拌均勻 這一步在行業(yè)之中稱為上粉 然后撒上少許的清水
步驟 3
第二次加入土豆淀粉30克拌勻 拌勻之后再撒入少許清水 撒清水的目的是讓淀粉吸附得更牢靠
步驟 4
然后第三次加入淀粉40克攪拌均勻 經(jīng)過(guò)此法制作的茄子才能保證脆爽且不回軟
步驟 5
開(kāi)始準(zhǔn)備輔料 準(zhǔn)備大蒜幾顆拍散之后剁碎備用 準(zhǔn)備香蔥頭幾根切碎備用 準(zhǔn)備生姜1小塊拍散之后剁成姜末備用 碗中加入幾顆青花椒 再準(zhǔn)備幾顆干辣椒剪成節(jié)放入碗中備用 不能吃辣的同學(xué)可以不加
步驟 6
開(kāi)始調(diào)料汁 首先在碗中加入清水30克 加入生抽醬油8克 加入蠔油3克 加入少許雞精（約0.5克） 加入少許白糖 最后加入干淀粉1勺攪拌均勻備用
步驟 7
下一步開(kāi)始制作 首先我們把鍋燒熱 鍋燒熱之后加入寬油 開(kāi)大火將油溫?zé)?成熱
步驟 8
油溫6成熱之后將掛好粉的茄子依次下入鍋中 然后轉(zhuǎn)中火炸1分鐘 同學(xué)們這一步必須將茄子炸至金黃色
步驟 9
將茄子炸至金黃色之后撈出控油 然后將熱油倒出 下一步開(kāi)始準(zhǔn)備烹汁
步驟 10
首先將準(zhǔn)備好的料頭下鍋利用余溫爆香 同學(xué)們切記鍋中的油不能太多
步驟 11
料頭炒至有明顯的香味的時(shí)候再加入調(diào)好的料汁 然后轉(zhuǎn)小火將湯汁收濃
步驟 12
湯汁收濃之后加? ?少許的明油 最后將炸好的茄子下鍋翻炒均勻即可出鍋裝盤
步驟 13
一道外酥里嫩的風(fēng)味茄子就制作完成
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