布依八大碗，貴定縣不可缺少的年味兒
糟辣魚、辣子雞、紅燒肉……豐盛的年夜飯是一年中不可或缺的儀式感。在貴定縣，年夜飯桌上的“布依八大碗”超越了佳肴本身的美味，折射出另一番鄉(xiāng)愁。
“這個鹽菜扣肉很不錯，肥而不膩。小時候媽媽的味道就是這樣！”春節(jié)前夕，貴定縣農(nóng)投公司的食品加工坊里，早已充滿煙火氣息，“布依八大碗”出菜，頓時飯菜香氣四溢撲鼻。該公司正研制專屬于貴定人的“貴州八大碗”。
這是來自大山的甄選。
“我們根據(jù)貴定當?shù)氐牧?xí)俗研制了鹽菜扣肉、小米渣、醬汁蹄膀、蛋餃、酥肉、腌肉香腸、夾沙肉、八寶飯。雖然它們是布依人家最老的菜式，但卻是別具風(fēng)味，碗碗各有不同的搭配和燉法。”貴定縣農(nóng)投公司的子公司，貴定縣農(nóng)騰餐飲服務(wù)有限公司總經(jīng)理許先進介紹。
“豬肉、臘肉、小米等原料，看似較為普通，但全部來自農(nóng)家純生態(tài)綠色種養(yǎng)殖之獲，綠色、生態(tài)。”貴定縣農(nóng)投公司董事長卿松說：“我們已經(jīng)和幾個本地種養(yǎng)殖大戶簽訂了協(xié)議，保證食品來源安全。”
這是民族文化的傳承。
隨著餐飲業(yè)的不斷壯大，傳統(tǒng)飲食文化的挖掘越來越受到貴定縣委、縣政府的高度重視。“布依八大碗”也應(yīng)時成為了貴定縣不可或缺的傳統(tǒng)飲食文化之一。
如今，該菜式已從各村寨節(jié)慶食用到各農(nóng)家接待好友親朋必備菜肴，最后發(fā)展成為全縣范圍內(nèi)農(nóng)家樂、各酒店日常餐飲特色菜肴。
“我們專門組織了專家團隊，深入到縣轄六鎮(zhèn)二街，了解‘八大碗’的歷史。”卿松告訴記者：“同時，挖掘出了技藝深厚的廚師，一同研制這一屬于貴定人的本地食品。在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，結(jié)合時代的進步和需求，讓在外打工的人們能夠品嘗到家鄉(xiāng)味。”
這是農(nóng)民增收的福音。
“農(nóng)戶種養(yǎng)是專業(yè)的，但他們不了解市場，面對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)量大，我們作為龍頭公司，積極對接市場，把本地優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品銷售出去，促民增收是我們的責(zé)任。”卿松說。“即使偏遠村寨，我們也有免費運輸車，確保新鮮農(nóng)產(chǎn)品及時銷售。”
貴定縣農(nóng)投公司以“平臺+企業(yè)+合作社+貧困戶”的產(chǎn)業(yè)扶貧模式，達成產(chǎn)、供、銷一體化經(jīng)營，與當?shù)胤N植企業(yè)、合作社、農(nóng)戶等簽約農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)項目，以此推動我縣第一、三產(chǎn)業(yè)市場化運作和實體化轉(zhuǎn)型。
如今，貴定縣大力發(fā)展鄉(xiāng)村旅游文化產(chǎn)業(yè)，“布依八大碗”這一地方傳統(tǒng)美食成為了“鄉(xiāng)愁產(chǎn)業(yè)”。“菜式生產(chǎn)車間正在裝修，年后3月將進入試運行，對產(chǎn)品口感等進一步調(diào)試。”卿松介紹，生產(chǎn)車間附近的福來社區(qū)是易地扶貧搬遷安置點，等產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來，將提供大量務(wù)工崗位，解決搬遷戶的就近就業(yè)問題。
編輯 唐怒嬌 吳傳娟
編審 劉瑩
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