這種美味一度消失了20年，如今重現(xiàn)玉林街頭
在玉林，如果說有一種美味讓你吃過之后，消失了20年仍可讓你記住的，會是什么美食？這道美味曾經(jīng)在玉林掀起過“美食風(fēng)暴”，經(jīng)常出現(xiàn)“一雞難求”局面，它就是——太子鹽焗雞。
但是，由于諸多原因，這種美味一度消失了20年。在去年，它重現(xiàn)玉林街頭。只是換了位置，已從原來的人民東路換到了現(xiàn)在的萬達(dá)廣場附近的“陳大農(nóng)家雞”飯店，名字則沒變，仍叫“太子鹽焗雞”。
曾被民間美食人士列為
“最受歡迎的玉林特色菜”
“這種味道，就是20年前的太子鹽焗雞味道。”周先生近日和朋友一起尋找美食，讓他無意中發(fā)現(xiàn)了這種他曾苦苦追尋了多年的美味，讓他興奮無比。
▲ 色香味俱全的鹽焗雞太子鹽焗雞真的是一個神奇的存在。其外表澄黃，肉質(zhì)嫩，既能下酒、又能當(dāng)菜當(dāng)零食。一口下去，任你口味如何挑剔，都會瞬間就被“俘虜”，它絕對可以征服你的味蕾。據(jù)說，太子鹽焗雞當(dāng)年曾被民間美食人士列為“最受歡迎的玉林特色菜”的首位。它的味道是一點(diǎn)都不含蓄，嘗過之后，你會覺得以前的雞肉，大概是白吃了。它不但有好看的“色”，還有極度誘人的味道，你咬一口，它的味道就會像基因一樣植入了你的身體，讓你怎么也無法忘記。
▲ 色澤鮮潤，擺放講究這是一道有傳奇色彩的美食
這種美味從哪里傳入玉林的？答案是廣東高州。它之所以能在玉林落地生根，得從玉林太子鹽焗雞的創(chuàng)始人陳升友當(dāng)初當(dāng)“雞販”的經(jīng)歷說起。當(dāng)年，陳升友專門騎著摩托車到興業(yè)和玉州區(qū)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)收購農(nóng)家雞供應(yīng)玉林各大酒家、大排檔，其中就包括當(dāng)時的“高州太子鹽焗雞”大排檔。后來，大排檔的老板要到離開玉林到外地發(fā)展。陳升友得知后，便高價購買了他做鹽焗雞的秘方，讓這道美味留在了玉林。
都說“有好的食材，才會有好吃的美味”，這話可是一點(diǎn)沒錯。據(jù)陳升友說，太子鹽焗雞選用的全是農(nóng)家雞，專門在興業(yè)縣城隍鎮(zhèn)、浦北縣等地設(shè)點(diǎn)請人深入當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村收購農(nóng)家雞。陳升友做了整整30年的“雞販”，他有一雙“X光眼”，哪只雞是不是農(nóng)家雞、養(yǎng)了多久，甚至大概有多重，他一眼就可全看出來。所以，只要能進(jìn)入他家飯店的雞，都是肉質(zhì)鮮美的農(nóng)家雞。
▲出鍋時，撥開上面的鹽，雞肉香味四溢
▲剛出鍋的鹽焗雞
▲ 切剁時，大小長短都有講究
太子鹽焗雞這么美味是如何制作的？記者通過“旁敲側(cè)擊”，“套”出了一些秘訣。一般要選用養(yǎng)了一年半左右的閹雞，重量在3公斤左右為最佳。殺好后，要滴干水，然后在雞的全身、包括雞肚內(nèi)抹鹽、鹽焗粉。然后用52克的白紙包起來。在放進(jìn)鍋之前也有講究，得先放兩勺鹽在鍋底鋪勻。雞放進(jìn)去后，用鹽埋住。然后用火熬上50分鐘左右。停火后等半小時再打開鍋蓋，一只美味的鹽焗雞就呈現(xiàn)在你眼前了。
▲澆上特制的油料，就可以大快朵頤了圖文采集：王耀前 廖 源
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