「南陽(yáng)家鄉味兒」鎮平燒雞：舔完手指，再來(lái)一只！
活動(dòng)背景
為助推南陽(yáng)農產(chǎn)品銷(xiāo)售，促進(jìn)貧困地區群眾脫貧增收，在新媒體平臺講好南陽(yáng)故事、傳播南陽(yáng)聲音、樹(shù)好南陽(yáng)形象，南陽(yáng)市委網(wǎng)信辦、市扶貧辦、南陽(yáng)日報社聯(lián)合推出尋找“南陽(yáng)家鄉味兒”活動(dòng)。南陽(yáng)日報政務(wù)新媒臺記者深入南陽(yáng)各縣市區，用視頻、文字、圖片、漫畫(huà)等新媒體手段，全方位包裝、推介南陽(yáng)人獨特的“家鄉味兒”，敬請關(guān)注！
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鎮平燒雞，是地道南陽(yáng)味兒的代表之一。這道斷筋離骨、肥而不膩的“硬菜”，每一絲雞肉里都蘊含著(zhù)濃香。
在眾多南陽(yáng)菜中，
鎮平燒雞
怎么就成了我們的心頭好？
鎮平人：
廢什么話(huà)？吃就完了！
肉食愛(ài)好者只是看到這兩個(gè)字，
已經(jīng)忍不住咽口水。
遠在異鄉的南陽(yáng)人為了這一口，
只能捶胸頓足。
......
趕上這趟“鎮平燒雞之行”，
令我們過(guò)足了“燒雞癮”！
在南陽(yáng)鎮平縣，逢年過(guò)節或親朋好友相聚，餐桌上最不能缺的一道主菜便是當地的燒雞了。
鎮平燒雞以其紅潤的色澤、濃郁的異香成為當地老少“吃貨”們的最?lèi)?ài)，同時(shí)也吸引著(zhù)大批南來(lái)北往的觀(guān)光客們。
玉鼎廣場(chǎng)的侯記燒雞，老百貨樓東200米中山街的劉記燒雞、錦上花北門(mén)對著(zhù)的高家燒雞、錦上花西門(mén)正對著(zhù)小巷子里的馮記燒雞、晁陂吉多燒雞......
提起燒雞，身邊的鎮平朋友總是立刻開(kāi)始“洗腦”式“安利”。
一旦開(kāi)始描述口味，他們又變成了“美食評論家”——
循環(huán)使用陳年老湯和適量鹽水，配入幾十種中草藥；鹵制后的燒雞色澤紅潤鮮艷，雞皮不破不絮，手提斷筋離骨，牙咬口茬整齊......入口酥軟鮮嫩，松散易嚼，肥而不膩，清而不淡......
但即便鎮平的朋友湊在一起，各人也有自己的偏愛(ài)。
這趟“燒雞之旅”，就選在了幾位燒雞“死忠粉”推薦的吉多燒雞。
在鎮平縣晁陂鎮大栗樹(shù)村，綠 樹(shù)掩映中，坐落著(zhù)一方小院兒，如果趕上時(shí)候，你能在這里聞到一陣陣鹵湯的濃香。
鎮平“吉多燒雞”就是這樣用香味喚醒每個(gè)清晨。
談及負責人梁梅先、陳桂芬老兩口，顧客們最常用“實(shí)在”兩個(gè)字。
這種“實(shí)在”除了真誠待人，還有幾十年一以貫之的堅持。
梁梅先、陳桂芬夫婦經(jīng)營(yíng)著(zhù)“吉多燒雞”。
90年代初，店內以燒雞為招牌菜，制作各色菜品。“吉多”的招牌已名聲在外。
不少人專(zhuān)程驅車(chē)從外地趕到這個(gè)小村莊，只為這口味兒。
“能被當地人肯定的燒雞，一定有秘方！”
然而當深入“吉多”了解之后，才知道美味不止秘方那么簡(jiǎn)單。
一大早，梁梅先、陳桂芬就起床，開(kāi)始了一天的忙碌。
吉多燒雞有專(zhuān)門(mén)的生雞進(jìn)貨渠道，全是山區散養八個(gè)月以上的柴雞。
每星期他們都會(huì )驅車(chē)進(jìn)一次貨，現做現宰，保持了燒雞的鮮活和營(yíng)養。
每家鎮平燒雞店都有自己的“獨門(mén)絕技”，吉多燒雞的美味秘訣，就藏在由30多味中藥和香料秘制而成的老湯里。
配比是關(guān)鍵。看似平常的配料，經(jīng)由梁梅先親自調整比例與用量，便成了“吉多”獨有的“絕招”。
咕嘟嘟的水泡和輕軟的蒸汽下，中藥材與香料氣息交融，香味流轉，在流逝的時(shí)光中，將百年前的“秘密”醞釀出新的芳香。
有了好的湯料，也并非“萬(wàn)事大吉”。
梁梅先、陳桂芬夫婦十分珍惜“吉多”這一招牌。他們嚴格遵從傳承而來(lái)的工藝制作燒雞，每一個(gè)環(huán)節都細致入微，不敢有絲毫大意。
上蜜、過(guò)油、鹵制......制作燒雞的每一步流程、火候都得把握得當。
手、眼、鼻、心，專(zhuān)于一物。
對工藝的持之以恒，才使得制作過(guò)程行云流水，令燒雞的味道保持幾十年不變。
老兩口三十年的堅持背后，還有一段故事，正是這段帶著(zhù)些“傳奇”色彩的經(jīng)歷，締造了“吉多”。
陳桂芬告訴我們，她的老家在湖北鄖縣白浪鎮。父親陳文杰年輕時(shí)曾參加過(guò)抗日作戰。
炊事班老班長(cháng)姓吉，祖上為清廷御廚，掌握著(zhù)一種獨特的燒雞秘制配方。在一次戰斗中，老班長(cháng)不幸中彈，臨終前把自己的一手廚藝絕活傳給了他。
解放后，陳文杰回湖北老家定居。一身絕技深深隱藏。隨著(zhù)女兒出嫁鎮平，陳文杰也到晁陂與女兒一起生活。
1990年，陳文杰第一次將這段經(jīng)歷告訴女兒女婿，并把吉家秘方口述傳于女婿梁梅先。
梁梅先、陳桂芬將吉家百年秘方延續至今，不曾四處炫耀，也不曾懈怠半分。
燒雞店生意越做越好，在這兒吃過(guò)一次的食客下次必要再來(lái)，沖的就是這里燒雞的正宗醇厚。
每一只吉多的雞都熱愛(ài)運動(dòng)，肉質(zhì)細嫩緊密，吃一口馬上能感受到，絕不是“平凡之輩”。
“美而鮮、肥不膩、嫩不柴，后味綿長(cháng)”，是吃貨們對吉多燒雞的精準總結。
經(jīng)過(guò)4-5個(gè)小時(shí)的悶煮鹵制，香料的氣息已浸入雞肉、雞骨，“一口入魂”！
看似完整的燒雞，輕輕一撕，便“骨肉分離”。汁水與油脂成為雞肉天然的“保濕劑”，軟糯的口感，老少咸宜。
咽下雞肉，嚼碎脆骨，再舔一舔沾滿(mǎn)油脂的手指——這才算完成了整個(gè)吃雞“儀式”。
（感謝真情實(shí)感的“吃播”小哥~）
幾多店家更名、撤火，吉多燒雞卻經(jīng)久不衰。
“秘方”的功勞？不，這是平凡的堅守。
鎮平燒雞，正是有了眾多手藝人的默默守護，才得以傳承百年。
吃貨們！
你覺(jué)得鎮平哪家燒雞最好吃？
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