「南陽家鄉(xiāng)味兒」鎮(zhèn)平燒雞：舔完手指，再來一只！
活動背景
為助推南陽農(nóng)產(chǎn)品銷售，促進(jìn)貧困地區(qū)群眾脫貧增收，在新媒體平臺講好南陽故事、傳播南陽聲音、樹好南陽形象，南陽市委網(wǎng)信辦、市扶貧辦、南陽日報社聯(lián)合推出尋找“南陽家鄉(xiāng)味兒”活動。南陽日報政務(wù)新媒臺記者深入南陽各縣市區(qū)，用視頻、文字、圖片、漫畫等新媒體手段，全方位包裝、推介南陽人獨(dú)特的“家鄉(xiāng)味兒”，敬請關(guān)注！
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鎮(zhèn)平燒雞，是地道南陽味兒的代表之一。這道斷筋離骨、肥而不膩的“硬菜”，每一絲雞肉里都蘊(yùn)含著濃香。
在眾多南陽菜中，
鎮(zhèn)平燒雞
怎么就成了我們的心頭好？
鎮(zhèn)平人：
廢什么話？吃就完了！
肉食愛好者只是看到這兩個字，
已經(jīng)忍不住咽口水。
遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的南陽人為了這一口，
只能捶胸頓足。
......
趕上這趟“鎮(zhèn)平燒雞之行”，
令我們過足了“燒雞癮”！
在南陽鎮(zhèn)平縣，逢年過節(jié)或親朋好友相聚，餐桌上最不能缺的一道主菜便是當(dāng)?shù)氐臒u了。
鎮(zhèn)平燒雞以其紅潤的色澤、濃郁的異香成為當(dāng)?shù)乩仙佟?a href='/chihuo/' target=_blank>吃貨”們的最愛，同時也吸引著大批南來北往的觀光客們。
玉鼎廣場的侯記燒雞，老百貨樓東200米中山街的劉記燒雞、錦上花北門對著的高家燒雞、錦上花西門正對著小巷子里的馮記燒雞、晁陂吉多燒雞......
提起燒雞，身邊的鎮(zhèn)平朋友總是立刻開始“洗腦”式“安利”。
一旦開始描述口味，他們又變成了“美食評論家”——
循環(huán)使用陳年老湯和適量鹽水，配入幾十種中草藥；鹵制后的燒雞色澤紅潤鮮艷，雞皮不破不絮，手提斷筋離骨，牙咬口茬整齊......入口酥軟鮮嫩，松散易嚼，肥而不膩，清而不淡......
但即便鎮(zhèn)平的朋友湊在一起，各人也有自己的偏愛。
這趟“燒雞之旅”，就選在了幾位燒雞“死忠粉”推薦的吉多燒雞。
在鎮(zhèn)平縣晁陂鎮(zhèn)大栗樹村，綠 樹掩映中，坐落著一方小院兒，如果趕上時候，你能在這里聞到一陣陣鹵湯的濃香。
鎮(zhèn)平“吉多燒雞”就是這樣用香味喚醒每個清晨。
談及負(fù)責(zé)人梁梅先、陳桂芬老兩口，顧客們最常用“實在”兩個字。
這種“實在”除了真誠待人，還有幾十年一以貫之的堅持。
梁梅先、陳桂芬夫婦經(jīng)營著“吉多燒雞”。
90年代初，店內(nèi)以燒雞為招牌菜，制作各色菜品。“吉多”的招牌已名聲在外。
不少人專程驅(qū)車從外地趕到這個小村莊，只為這口味兒。
“能被當(dāng)?shù)厝丝隙ǖ臒u，一定有秘方！”
然而當(dāng)深入“吉多”了解之后，才知道美味不止秘方那么簡單。
一大早，梁梅先、陳桂芬就起床，開始了一天的忙碌。
吉多燒雞有專門的生雞進(jìn)貨渠道，全是山區(qū)散養(yǎng)八個月以上的柴雞。
每星期他們都會驅(qū)車進(jìn)一次貨，現(xiàn)做現(xiàn)宰，保持了燒雞的鮮活和營養(yǎng)。
每家鎮(zhèn)平燒雞店都有自己的“獨(dú)門絕技”，吉多燒雞的美味秘訣，就藏在由30多味中藥和香料秘制而成的老湯里。
配比是關(guān)鍵。看似平常的配料，經(jīng)由梁梅先親自調(diào)整比例與用量，便成了“吉多”獨(dú)有的“絕招”。
咕嘟嘟的水泡和輕軟的蒸汽下，中藥材與香料氣息交融，香味流轉(zhuǎn)，在流逝的時光中，將百年前的“秘密”醞釀出新的芳香。
有了好的湯料，也并非“萬事大吉”。
梁梅先、陳桂芬夫婦十分珍惜“吉多”這一招牌。他們嚴(yán)格遵從傳承而來的工藝制作燒雞，每一個環(huán)節(jié)都細(xì)致入微，不敢有絲毫大意。
上蜜、過油、鹵制......制作燒雞的每一步流程、火候都得把握得當(dāng)。
手、眼、鼻、心，專于一物。
對工藝的持之以恒，才使得制作過程行云流水，令燒雞的味道保持幾十年不變。
老兩口三十年的堅持背后，還有一段故事，正是這段帶著些“傳奇”色彩的經(jīng)歷，締造了“吉多”。
陳桂芬告訴我們，她的老家在湖北鄖縣白浪鎮(zhèn)。父親陳文杰年輕時曾參加過抗日作戰(zhàn)。
炊事班老班長姓吉，祖上為清廷御廚，掌握著一種獨(dú)特的燒雞秘制配方。在一次戰(zhàn)斗中，老班長不幸中彈，臨終前把自己的一手廚藝絕活傳給了他。
解放后，陳文杰回湖北老家定居。一身絕技深深隱藏。隨著女兒出嫁鎮(zhèn)平，陳文杰也到晁陂與女兒一起生活。
1990年，陳文杰第一次將這段經(jīng)歷告訴女兒女婿，并把吉家秘方口述傳于女婿梁梅先。
梁梅先、陳桂芬將吉家百年秘方延續(xù)至今，不曾四處炫耀，也不曾懈怠半分。
燒雞店生意越做越好，在這兒吃過一次的食客下次必要再來，沖的就是這里燒雞的正宗醇厚。
每一只吉多的雞都熱愛運(yùn)動，肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，吃一口馬上能感受到，絕不是“平凡之輩”。
“美而鮮、肥不膩、嫩不柴，后味綿長”，是吃貨們對吉多燒雞的精準(zhǔn)總結(jié)。
經(jīng)過4-5個小時的悶煮鹵制，香料的氣息已浸入雞肉、雞骨，“一口入魂”！
看似完整的燒雞，輕輕一撕，便“骨肉分離”。汁水與油脂成為雞肉天然的“保濕劑”，軟糯的口感，老少咸宜。
咽下雞肉，嚼碎脆骨，再舔一舔沾滿油脂的手指——這才算完成了整個吃雞“儀式”。
（感謝真情實感的“吃播”小哥~）
幾多店家更名、撤火，吉多燒雞卻經(jīng)久不衰。
“秘方”的功勞？不，這是平凡的堅守。
鎮(zhèn)平燒雞，正是有了眾多手藝人的默默守護(hù)，才得以傳承百年。
吃貨們！
你覺得鎮(zhèn)平哪家燒雞最好吃？
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