路邊攤超火的一碗湯你吃過(guò)嗎

轉載自百家號作者：朋月美食

嗨!大家好我是朋月！今天給大家分享一個(gè)在街過(guò)小攤賣(mài)的特別好的小吃：河南肉丁辣湯。

胡辣湯，是中原知名小吃，起源于河南省周口市西華縣逍遙鎮和漯河市舞陽(yáng)縣北舞渡鎮。尤以逍遙鎮胡辣湯出名。

河南人經(jīng)常把胡辣湯當作早餐來(lái)食用，湯味濃郁香辣可口。胡辣湯也非常適合東北人的口味，不僅僅是因為它的湯色靚麗，還有防病健身的營(yíng)養功效。經(jīng)濟又實(shí)惠，受到廣大消費者的喜愛(ài)，今天小編就教大家一款肉丁胡辣湯的做法，色香味俱佳開(kāi)胃健脾。

主料：熟羊肉3斤，羊肉鮮湯20斤，面粉3斤，粉條500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，醋500克，香油150克。

制作方法：

1，將羊肉切成丁，粉條用水泡開(kāi)，海帶脹發(fā)后切成絲洗凈，用開(kāi)水煮熟，再用清水浸泡，油炸豆腐切成絲，菠菜摘去黃葉洗凈切成2厘米的段。鮮姜洗凈切成末。

2，洗面：將面粉放在盆內活成面團，用手蘸上水把面團揉 上勁，餳幾分鐘再揉上勁。然后兌入清水輕輕揉 壓，至水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。如此反復制幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面粉用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。

3，制湯：鍋內加入約5公斤清水，加入鮮羊肉湯，再依次加入粉條，海帶絲，油炸豆腐絲和鹽用大火燒開(kāi)，然后再加入一些涼水使湯呈現微沸狀。將面筋拿 起，雙手抖成大薄片，慢慢在盆內涮成面筋穗，

鍋燒開(kāi)后，將洗面筋沉淀的面芡（上將上面的清水去掉）攪成糊狀，慢慢勾入鍋內，邊勾邊用搟杖攪動(dòng)，待其稀稠均勻，放入五香粉，胡椒粉，攪勻再撒入菠菜，湯燒開(kāi)后即成。食用時(shí)淋入香醋，香油即可

小提示：

攪面團的時(shí)候一定要朝著(zhù)一個(gè)方向，這樣比較容易揉出面筋。

2.在洗面筋的時(shí)候不要太用力的用手抓，會(huì )導致面筋成團。

3.? ??丁除了羊肉以外，還可以選用牛肉或者豬肉。

烹飪完成總結：

胡辣湯的做法除了本篇介紹的肉丁胡辣湯以外，還有《豬肉胡辣湯》、《肉丸胡辣湯》、《陜西胡辣湯》等等，喜歡的小伙伴可以學(xué)著(zhù)嘗試下。

如你有更好的做法和建議歡迎你在下方留！感謝您的關(guān)注!祝：生活愉快！

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