北京延慶這種農村美食，只有春節前后1個(gè)半月能吃到，年夜飯必備
北京延慶這種農村美食，只有春節前后1個(gè)半月能吃到，年夜飯必備
每到春節前夕，就特別饞延慶永寧農村舅舅家那邊的一道美食，炸咯吱。其實(shí)至今我也不知道這美食的名字怎么寫(xiě)，只是一直聽(tīng)長(cháng)輩們這么叫，也就音譯這么寫(xiě)了，作為老媽小時(shí)候就很喜歡的一種美味小吃，怎么也有百年歷史了吧。老媽說(shuō)以前她小時(shí)候，都是小年的時(shí)候就買(mǎi)好炸好，那時(shí)候沒(méi)有冰箱，就放在一個(gè)大罐子里放窗外，等過(guò)年的時(shí)候再過(guò)一下油吃，那時(shí)候沒(méi)那么多好吃的，年夜飯要是能吃上炸咯吱就覺(jué)得特開(kāi)心。
很多朋友會(huì )說(shuō)了，北京城里也有炸咯吱啊，各種京味菜館子里都有這么一道菜，但是真的跟這種咯吱不一樣，京味菜館子里的都是面敦敦的軟炸咯吱，蘸著(zhù)調料吃的，外面是不焦的，而且鮮有夾肉餡的，吃著(zhù)口感沒(méi)有炸過(guò)后外面蓬起的這種香。
因為做著(zhù)麻煩，而且只有臘月才能開(kāi)始做，一直到元宵節，也就這一個(gè)多月時(shí)間能買(mǎi)到，所以現在永寧賣(mài)咯吱的就僅有一家了。這家用的還是手工老方法，把綠豆泡展，讓綠豆裂口后去皮，用小石磨把綠豆磨成漿，再放在專(zhuān)門(mén)的餅鐺上攤成一張綠豆餅，從凌晨4點(diǎn)開(kāi)始忙活，一直到上午8，9點(diǎn)只能做二三十個(gè)，然后拿到街上一會(huì )就搶光了，想吃上還不容易呢。
我家離舅舅家很遠，去一趟怎么也要2,3個(gè)小時(shí)，加上咯吱拿回家炸著(zhù)吃還有點(diǎn)費功夫，去年就沒(méi)去永寧買(mǎi)咯吱了，今年舅舅知道我愛(ài)吃，提前就給訂了，借著(zhù)去舅舅家拿凍豆腐的機會(huì )就順便拿回來(lái)幾張，趕緊炸起來(lái)，為年夜飯做準備。咯吱的吃法通常有兩種，兼顧了愛(ài)吃肉和不愛(ài)吃肉的人。
【素炸咯吱】
食材：咯吱，白糖
做法：
1、將圓形的咯吱先切成條兒狀，再切成勻稱(chēng)的菱形塊兒；
2、鍋中放適量油，油溫7成熱的時(shí)候把切好的咯吱放入鍋中炸，至兩面金黃切蓬起來(lái)就可以撈出控油了。
素炸咯吱吃的時(shí)候可以撒上一些白糖，外焦里嫩帶著(zhù)一絲絲的甜，越吃越香。
【肉炸咯吱】
食材：咯吱，肉餡，生抽，蠔油，胡椒粉，香油，料酒，蔥姜，淀粉
做法：
1、調制餡料，在純瘦肉餡中放入適量生抽，蠔油，胡椒粉，蔥姜，料酒，香油，攪拌均勻；
2、將適量淀粉兌水，調成稍微稠一些的糊狀，均勻涂抹在一張咯吱上；
3、將拌好的肉餡均勻放在涂抹了淀粉糊的咯吱上，盡量平一些；
4、在另一張咯吱上涂抹淀粉糊，然后放在肉餡上；
5、將夾好肉餡的咯吱先切成條兒，再切成菱形塊兒，7成油溫下鍋炸，中途翻面直到肉餡成熟，表皮略蓬起就可以吃啦。
這樣一盤(pán)好吃的炸咯吱就做好啦，相比素的咯吱，肉的好吃程度提升了不是一點(diǎn)半點(diǎn)，酥脆的外皮裹著(zhù)肉香四溢的餡料，一吃就停不下來(lái)，每次家里炸了都要留起一部分再端上桌，不然指定吃多了。
因為咯吱很容易壞，所以買(mǎi)回來(lái)都是一次全炸好，當吃吃一部分，然后留一部分在冰箱里凍起來(lái)，春節的時(shí)候在鍋里稍微煎一下就能吃了，照樣特別好吃。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實(shí)的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時(shí)光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關(guān)注我吧！
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