武清的一種非遺名小吃，武清人都愛吃！
來源：武清文旅
東馬房豆腐絲的傳說
關(guān)于東馬房豆腐絲的每一個傳說，都有一個人的影子，那就是無比愛出巡的康熙皇帝！
傳說在康熙四十八年（1709）五月，55歲的康熙皇帝到武清城關(guān)南王慶坨，巡視永定河堤防，行至許莊，看到河堤堅固，五谷豐登，頓時龍顏大悅，下詔為許莊撥款修廟、打井。
神奇的事情發(fā)生了！據(jù)說過去這一帶的井水都有幾分咸苦，但自從這口井打完之后，連帶周圍村莊的井水，都變得甘甜清爽，當?shù)厝擞镁龀龅?a href='/doufusi/' target=_blank>豆腐絲，味道開始與眾不同。于是，東馬房豆腐絲的名號慢慢被眾人知曉。
關(guān)于豆腐絲，武清還有個流傳久遠的小故事。話說還和我們的康熙大帝有關(guān)。相傳，有一次，康熙皇帝駕臨武清視察北運河堤防工程。其間，行至武清東郊邱古莊時，憶起老臣李煒早年告老還鄉(xiāng)后居于該村，便傳旨召見。晚膳時，李煒奉上當?shù)靥禺a(chǎn)的豆腐絲請皇上品嘗，皇上吃后龍心大悅，并稱贊豆腐絲“味壓京城”。從那以后，武清豆腐絲便成為貢品。
東馬房豆腐絲
為什么有名？
東馬房豆腐絲為什么這么有名呢？好吃是肯定的，更是因為它具有三個不可比擬的特點：薄！細！干！
“薄”到什么程度呢？透過豆腐皮能看到對面的人；
“細”呢，就是指切出來的豆腐絲細到能穿針；
“干”，就是指遇火即燃。是不是超級贊？
東馬房豆腐絲
為什么好吃？
東馬房豆腐絲為什么這么好吃呢？
關(guān)鍵原因是“水”好，用井水做出的豆腐別有一種自然的香醇。還有一個原因就是東馬房豆腐絲的制作始終秉承傳統(tǒng)工藝，絕不偷工減料。
東馬房豆腐絲的制作需要十幾道工序，每一道工序都不能大意。例如：“選豆”，所用的豆子全部是國產(chǎn)非轉(zhuǎn)基因大豆，每一粒都經(jīng)過精心的挑選。
隨著科技的發(fā)展，如今的豆腐絲制作過程加入了許多現(xiàn)代化的加工設備。比如“磨漿”。傳統(tǒng)的磨漿使用的是石磨，人辛苦，產(chǎn)量還低；現(xiàn)在換成電動石磨，每小時可以磨1000斤黃豆，大大提高了產(chǎn)量。
“潑片”是制作豆腐絲最累最難的部分。潑片要趁著豆?jié){熱的時候，用瓢舀上一瓢豆?jié){，在案子上攤開。別小看這一舀一潑，攤薄了待其干時揭不出片，太厚了又沒有口感，而且要一次成型，潑出一張約30厘米寬、50厘米長的薄厚均勻的完整豆片，這絕對是考驗人的技術(shù)活。
現(xiàn)在用機器完成潑片操作，大大簡化了豆腐絲的制作，提高了豆腐絲的質(zhì)量。
但是，很多傳統(tǒng)工藝是無法用機器代替的。例如：點漿，鹵制等，都是運用最傳統(tǒng)的工藝方法。而這些傳統(tǒng)工藝才是東馬房豆腐絲制作過程中的點晴之筆。
東馬房豆腐絲
的今天
1979年，由東馬房村干部帶隊到天津市參加由市長李瑞環(huán)主持的天津食品街開業(yè)慶典，由東馬房豆腐絲第四代傳承人劉忠現(xiàn)場表演切絲技藝，驚艷全場，在慶典上“東馬房豆腐絲”銷量逾萬斤。
2013年，為保護并發(fā)展“東馬房豆腐絲”品牌，進一步將豆腐絲的制作工藝發(fā)揚光大，東馬房村籌集資金成立了公司，推動豆腐絲制作走上產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。
現(xiàn)在，東馬房豆腐絲已經(jīng)衍生出了很多產(chǎn)品，每種都美味可口，物美價廉。
東馬房豆腐絲
入選非遺
2017年，東馬房豆腐絲制作技藝入選天津市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
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