吳菊仙：茶青茶師巖韻是青獅巖茶獨有特征

一座獅山，茶香綿延;一行茶人，訪(fǎng)山循跡;一杯清茶，醇厚馥郁……今天下午跟隨茶文化學(xué)者、新絲路茶網(wǎng)總編輯奚斌鋒老師在第六屆西部茶博會(huì )暨首屆絲路陜茶文化節錄制茶人脫口秀節目《“我”和茶的故事》，因一個(gè)“青”字，認識了熱情好客的武夷山青獅巖茶業(yè)總經(jīng)理、武夷巖茶技藝傳承人吳菊仙女士，她說(shuō)西安的茶博會(huì )她每次都參加，在這里她認識了很多朋友，賣(mài)出了很多茶。

▲國家高級技師、國家一級評茶師、中國茶葉流通協(xié)會(huì )常務(wù)理事、武夷巖茶技藝傳承人吳菊仙女士

“‘青獅巖茶廠(chǎng)’是吳瑞莊于1941年創(chuàng )辦的，吳浩師為茶廠(chǎng)制訂了基本制茶標準，吳森定1982年分田到戶(hù)后便擴大廠(chǎng)房，推廣種植茶園，定下家族以巖茶為重心。”吳菊仙女士介紹，“青獅巖正是由茶農世家發(fā)展為集茶園栽培、茶青加工、精茶制作、茶文化推廣、茶市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、茶葉科研于一體的綜合型現代茶企。”

巖茶是個(gè)什么茶?對很多茶友而言，怎么讀懂巖茶就非常有意思了，所有人談到武夷巖茶必然會(huì )談到“巖韻”。吳菊仙女士一遍沏茶一遍講解，巖韻是武夷山巖茶獨有的特征，有無(wú)取決于茶樹(shù)生長(cháng)環(huán)境，強弱還受到茶樹(shù)品種、栽培管理和制作工藝的影響。優(yōu)良的正巖茶青配合了成熟精良的制茶工藝便是巖韻的最好體現。古人云的“味且長(cháng) 兼骨鯁”中說(shuō)的便是巖韻的體現，“齒頰留香 喉底生津”武夷巖茶重在吃水，以味取香。

認知茶必須得有個(gè)站位，而且這個(gè)站位還應該比較高才對。這就是和高人對話(huà)的樂(lè )趣。高人不是因為水平高，而是因為站位高。還有就“茶師”“茶青”兩個(gè)詞的解讀，站位高的人談的就很通透。

▲武夷山是丹霞地貌，效果是這樣的

“茶師，‘看青做青，看茶焙茶’這一句話(huà)便攬括了武夷巖茶的制作工藝中最重要的一點(diǎn)——對茶青的時(shí)刻關(guān)注。制茶時(shí)茶青變化莫測，沒(méi)有具體標準，師傅的經(jīng)驗和眼力見(jiàn)尤為重要。沒(méi)有做茶上癮的人，哪有喝茶上癮的人。”在接受訪(fǎng)談時(shí)，吳女士侃侃而談，“茶青，‘好山好水出好茶’。對于一泡茶而言，好的生長(cháng)環(huán)境是造就它好品質(zhì)的基礎。古人所說(shuō)的‘上者生爛石。中者生礫壤，下者生黃土’，正巖產(chǎn)區的丹霞地貌，正是茶樹(shù)最好的生長(cháng)環(huán)境。”

“中國茶歸根結底是風(fēng)味食品，每一種都是當地風(fēng)土和人情的結晶。”訪(fǎng)談中，茶文化學(xué)者，新絲路茶網(wǎng)總編輯奚斌鋒表示，“清代的大才子袁枚在品飲武夷巖茶時(shí)說(shuō)，‘品茶應含英咀華并徐徐咀嚼而體貼之。’咀而嚼之，我覺(jué)得這首詩(shī)是古往今來(lái)文人墨客對武夷巖茶最恰當的描述。我喝好的武夷巖茶，會(huì )有滿(mǎn)嘴砂粒的感覺(jué)。既然這么有質(zhì)感，嚼一嚼茶湯，慢慢吞咽，這是很自然的事情。”

這次訪(fǎng)談之行，如果說(shuō)除了對青獅巖茶的認知外，小編最大的收獲就是青獅巖茶人的熱烈，你能時(shí)刻感受到他們的真誠和熱情，也許這就是茶人的一種文化一種態(tài)度一種情懷。

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