淮北這處遺址震動(dòng)考古界！堪稱(chēng)中國之最。
應為人間極品
中華釀酒文明
在經(jīng)歷了滄桑的歷史變遷后
留下了數不勝數的古跡
作為中國最大的釀酒遺址
明清釀酒作坊群遺址
如今也在向人們訴說(shuō)著(zhù)昔日的輝煌
考古重大發(fā)現
2020年1月14日，光明日報記者從安徽文物考古研究所獲悉，結合已揭露遺跡以及出土遺物，專(zhuān)家研判，位于安徽省濉溪縣的長(cháng)豐街明清釀酒作坊群遺址系迄今為止我國所發(fā)掘分布面積最廣、發(fā)掘面積最大的釀造設施考古發(fā)現。
這處遺址究竟有多大？
先來(lái)看一組數據：發(fā)掘面積近2000平方米，清理面積已近3000平方米。什么概念？濉溪長(cháng)豐街明清釀酒作坊群遺址分布面積比已發(fā)掘的國內近十處釀酒遺址面積總和還要大。
這一遺址的發(fā)現，帶給整個(gè)考古界乃至釀酒界的震動(dòng)絕對是前所未有的，更是填補了華東地區古代釀酒遺存的空白。
[02/蒸餾，歷史淵源流長(cháng)]
起源：從黃酒到白酒
關(guān)于中國酒的歷史起源，人們普遍認同的有猿猴造酒、儀狄造酒 、杜康造酒三種，然而，這三種都近乎于猜想、民間傳說(shuō)和史書(shū)所載的故事。商周時(shí)代，中國人獨創(chuàng )酒曲復式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀酒，但宋元以前，都是以低溫加熱處理的谷物發(fā)酵酒，不屬于蒸餾酒范疇，包括宋代的“蒸酒”，也是指對酒加熱以便于長(cháng)期存放。
真正意義上的中國白酒，起于元代，興盛于明清。據濉溪縣志記載，元至正三年口子古鎮是溪溝入睢水之口，濉溪釀酒業(yè)成為中原酒業(yè)中心。明清時(shí)期，濉溪的釀造作坊發(fā)展至20余家，到了民國初期，濉溪更是出現了72家酒坊爭雄的局面，當地流傳著(zhù)這樣的民謠:“團城七十二，居中盡得法，千甕皆上品，甘美泉水佳。”濉溪長(cháng)豐街明清釀酒作坊群遺址的發(fā)掘位置與文獻記載的釀酒作坊能夠一一對應。
濉溪：一壇酒，一座城
考古工作者分別清理出祥源、大同聚和魁源三個(gè)糟坊的遺存，主要有5個(gè)蒸餾灶，1個(gè)儲池，1處制曲房，1處曲池，3處晾堂，近40余處發(fā)酵池，5口水井，10余條排水溝，20余處房址，3條道路，百余個(gè)灰坑。
這是目前全國唯一覆蓋蒸餾釀酒全流程設備的釀酒作坊遺址，較全面地反映出皖北乃至北方蒸餾酒制作工藝發(fā)展的生態(tài)模式，足以證明濉溪釀酒工業(yè)的發(fā)達與繁榮，已達到一酒一城的規模。
昔日眾多的釀造作坊已經(jīng)成為歷史遺跡，好在距這一遺址群僅一路之隔的口子酒業(yè)老城車(chē)間里尚存有一“同聚酒窖”，至今依然傳承著(zhù)百年前的古法釀造技藝，歷史上更曾有“口子鎮酒香關(guān)山十萬(wàn)里，同聚糟坊獨占七十二坊之巔“一說(shuō)。
[03/釀造文化的歷史寶庫]
這次濉溪長(cháng)豐街明清釀酒作坊群遺址，出土文物約600余件，瓷片約1噸，數量之龐大、品類(lèi)之豐富、品味之高端，具有重要的考古價(jià)值和學(xué)術(shù)意義。除了酒壇、酒杯、酒瓶、酒盞等釀酒、品酒相關(guān)的器皿外，也有反映生活用具的器物，包括青花瓷器、紫砂器、香水瓶、麻將等，折射出當時(shí)前衛的消費觀(guān)念和濉溪本地的生活品位和富裕程度。
▲ 青花品酒杯
▲ 左圖-黑釉酒瓶
右圖-酒壇
粉彩瓷壺殘片
▲ 出土清代晚期碑刻
明代詩(shī)人戴國士稱(chēng)贊濉溪為酒城
詩(shī)曰：初入酒城車(chē)即駐
香滿(mǎn)長(cháng)街馬不前
如今，濉溪古老酒文化
依舊在這片大地上
薪火相承，代代相傳
來(lái)源：光明日報 沸聞天下
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