北京舊影1924年，三九寒天的冰窖采冰人
冰窖是古時(shí)人們常用以?xún)Ρ苁畹慕蜒ǎS著(zhù)科學(xué)的發(fā)展，冰箱、空調取代了天然冰的功能，冰窖、天然冰便逐漸消失了。早年天然冰給人帶來(lái)的清涼世界已經(jīng)變?yōu)?a href='/lishi90/' target=_blank>歷史了。
老北京時(shí)冰窖分為兩種，一為官辦冰窖，一為民辦冰窖。二者加起來(lái)，得有數十座。官辦冰窖多為磚石砌筑的拱形地下冰窖，民辦冰窖則皆為挖掘土坑，窖穴貯冰。官辦冰窖，又分兩類(lèi)，一類(lèi)是直接為皇宮服務(wù)的御用冰窖，一類(lèi)是為官衙或王府服務(wù)的吏用冰窖。
現如今，民辦冰窖早已無(wú)處可尋了，官辦冰窖至少還有3處尚完好保存著(zhù)，一在紫禁城內；一在北海公園東門(mén)陟山門(mén)街雪池胡同，號稱(chēng)雪池冰窖；一在北海公園東夾道恭儉胡同五巷五號，號稱(chēng)恭儉冰窖。
潘榮陛著(zhù)《帝京歲時(shí)紀勝》載：臘八日御河起冰貯窖，通河運冰貯內窖，太液池起冰貯雪池冰窖，開(kāi)謻門(mén)運之。各門(mén)護城河打冰，于河邊修土窖貯之，夏日出易甚便。引文中的“謻門(mén)”，今存；當年是專(zhuān)門(mén)為向雪池冰窖運冰的門(mén)，平時(shí)常閉而不開(kāi)。
據《大清會(huì )典》記載：清廷在京城共分四處設冰窖十八座，由工部都水司掌管，統稱(chēng)官窖，特供宮廷或官府用冰。相較于其他冰窖，雪池冰窖的特殊之處還在于它里面的冰塊最為潔凈，這也是它之所以命名為“雪池”的原因。
《燕京歲時(shí)紀》中記載：冬至三九則冰堅，於夜內鑿之。聲如鏨石，曰：打冰。采冰人手拿鉤連槍、繩子和運冰用的排子車(chē)，到湖面取冰。采冰人先畫(huà)好線(xiàn)，再用鉤連槍按線(xiàn)戳冰，然后將一塊塊大小差不多相同的冰勾到岸邊，放到排子車(chē)上，用繩子捆好。
采得之冰，先由短工運至冰窖，再由技術(shù)熟練的差役由里向外、由下到上，一直碼放到窖頂。然后便封閉窖門(mén)，直到次年夏天取用。過(guò)去，采冰人與其他很多職業(yè)一樣，都是終生職業(yè)直到老死，中途不能換其他職業(yè)。
直到解放后，采冰這一行當仍然存在。冰窖口胡同的冰廠(chǎng)至60年代初還在使用，每當寒風(fēng)凜冽時(shí)節，冰廠(chǎng)工人們就開(kāi)始到積水潭或太平湖取冰。用專(zhuān)用工具將已凍得非常厚實(shí)的冰面切割成一米見(jiàn)方的冰塊，用溜槽將冰塊提到岸邊運至冰廠(chǎng)。
再用溜槽將冰塊放至儲冰坑中碼放好，每塊冰之間都鋪有稻草相隔，隨后再用保溫之物質(zhì)如稻草等將全部的冰塊厚厚蓋好，等至氣候炎熱之時(shí)，遂將存冰取出向市場(chǎng)供應。【北京舊影，1924年。攝影：甘博】
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