福州有哪些特色的本地美食？

不談閩系大菜，只談福州小食。在福州話里不怎么講“吃”，講的是“食飯”、“食酒”、“食茶”。食是大事，小食點(diǎn)心這類東西自然也是歷史悠久、品種繁多。像魚丸扁肉燕，蠣餅鼎邊糊，（米時(shí)）粿豬血化……這些福州傳統(tǒng)小食，隨四季時(shí)節(jié)因地取材，葷素咸甜，干濕兼有，各有層次，滿足愛啐食的小孩，滿足不想長(zhǎng)胖的姑娘。大約六七年前，《HOMELAND家園》做過一期“小食有味”的年度特刊，細(xì)點(diǎn)福州各類小食點(diǎn)心，這里挑出9味，并不全面，只是一些心頭好。- 魚丸 -魚丸是最能代表福州的傳統(tǒng)小吃。小販挑擔(dān)敲著碗勺叫賣魚丸，是曾經(jīng)福州街頭巷尾最常見的畫面，早年福州人更是“沒有魚丸不成席”。- 拌面扁肉 -

散發(fā)著豬油、花生醬香味的拌面，與輕盈漂浮于清湯里的扁肉，可以算是福州小食里最經(jīng)典的“情侶套餐”，在一天的任何時(shí)段都可以吃上這么一小頓。

- 肉燕 -肉燕是福州小吃中最精巧的一味。用豬肉捶打成茸，制成薄如紙的燕皮，再包餡成肉燕，可謂“肉包肉”，煮熟時(shí)溫潤(rùn)剔透，也是福州宴席大菜“太平燕”的主角。- 蠣餅 -

福州早年的蠣餅名副其實(shí)，小海蠣做餡，有著濃郁的福州風(fēng)味。油炸時(shí)很講功夫，標(biāo)準(zhǔn)的蠣餅是四周酥脆，內(nèi)里松軟膨脹成“彌勒腹”。- 鼎邊糊 -

鼎邊糊配蝦酥是老福州的地道早點(diǎn)。福州立夏舊時(shí)習(xí)俗家家戶戶抆鼎邊糊，鄰里互贈(zèng)，以示常來常往“一抆就熟”。- 豬血化 -

以豬骨、豬血加入豆瓣醬熬湯，湯色濃而不濁，加一份米粉，滋味濃郁還管飽，是舊時(shí)販夫走卒的最愛。老福州人出了湯池，也會(huì)叫上一碗豬血化，一解泡湯后的疲乏。- 芋泥 -

芋泥是老福州最愛的甜點(diǎn)之一，香甜粉糯，一小碗落肚，幸福感油然而生。傳統(tǒng)做法講究選用福鼎產(chǎn)的檳榔芋，點(diǎn)睛一味是豬油。- 光餅 -

相傳光餅是戚家軍的行軍干糧，工藝到位的光餅油光發(fā)亮，脆而微咸，嚼來有淡淡回甘。征東餅、福清餅、蔥肉餅等都算是光餅的“里親外戚”。- 元宵 -

在福州，湯圓專指甜餡的，包肉餡的稱作元宵，老福州尤為鐘情元宵，平日里常當(dāng)作點(diǎn)心，街頭巷尾也常見專門販?zhǔn)墼氖充仭?/p>

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